家鱼怎么做好吃？
草鱼、鲤鱼、武昌鱼等家常做法，好吃又好看，赶快收藏吧 1.剁椒鱼头 主料：鳙鱼头500克，香葱适量 调料：盐2克，鸡精少许，料酒少许，剁椒50克，胡椒粉少许，蒸鱼豉油5毫升，猪油10克 步骤： 1.鳙鱼头洗干净后，从中间切开备用；葱切成段和葱花一起备用 2.将鳙鱼头放入盘中，加入剁椒、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油拌匀 3.锅内倒入适量猪油烧至六成热，浇在鳙鱼头上，然后用大火蒸熟即可 4.最后出锅的时候撒上葱花装饰一下就可以了 二.水煮鱼片 材料：淡水鱼1条(1000-1500g)、黄豆芽100克、莴笋叶、姜1块（大）、蒜2瓣（大）、干辣椒8个、花椒约20粒、味精1茶匙、盐半茶匙、干淀粉2汤匙、料酒2茶匙、熟白芝麻1茶匙、鸡蛋清1个。
步骤： 1.鱼肉片成薄片，放进碗中，调入料酒和1/2的盐和干淀粉搅拌均匀，静置十分钟左右 2.豆芽洗净后沥干水分，莴笋叶洗净切段待用 3.起油锅，爆香姜蒜末和干辣椒，放入黄豆芽和莴笋叶炒匀 4.捞出黄豆芽和莴笋叶放在盛器底部 5.锅中还留下少许底油，放入花椒和干辣椒炒香 6.再加入剩余的花椒和辣椒以及剩下的盐、味精、白芝麻一同炒匀，起锅，直接倒在刚炒好的豆芽和莴笋叶上 7.另外取一个小碗，调一个水淀粉，加入半个鸡蛋清搅匀后倒在上面即可 三．酸菜鱼 原料：草鱼1条（大约1千克），酸菜100克。花椒20粒，蒜瓣4枚，干辣椒8个，泡姜1块，榨菜丝若干。蛋清1个，生抽1小勺，醋1小勺，白糖少许，盐适量，生粉适量，料酒少许，味精少许。 制法 1、将草鱼去鳞、鱼鳃，剖腹除主骨后洗净；把鱼肉切成薄片并加精盐、蛋清、淀粉码味上浆;将炒锅放油烧热，下泡姜片、大蒜炒香，再下酸菜炒香后加入鲜汤烧开熬5分钟；将鱼头及鱼大骨下锅煮至熟透，打去浮沫，捞入盆内装好待用。 2、锅洗净置于火上，烧油至9成热，放花椒炸出香味后捞弃不用；再将干辣椒、蒜瓣炸至呈虎皮状捞出待用；锅内留少量油，下入码好味的鱼骨、鱼片用大火煮开，待鱼片熟透后放入榨菜丝、味精推匀即起锅装盘。另起锅，倒少许油烧至四成热，将干辣椒、花椒、蒜瓣、老姜、泡姜、榨菜丝下锅炒至酥香时，烹入料酒，加少许汤烧开后，调入味精、醋、白糖、生抽推匀便起锅淋在鱼片上即成！ 四．糖醋鲤鱼 特点色泽鲜艳，酸甜香甜，味道浓郁。
烹饪方法：
一、准备材料： 鲤鱼一条、面粉适量、鸡蛋1个、淀粉30g左右、面粉适量、食用油三匙二、具体做法：1、首先我们把鱼清理干净，切花刀方便入味儿。然后我们在碗里打入两个鸡蛋，加入适量的清水，面粉用筷子调成糊状。再准备适量的淀粉，把切好的鱼放进去沾上一层面粉，再蘸上一层淀粉，再放入蛋液中裹一层薄薄的蛋液。2、热锅加油烧热，等到油温七成热的时候我们将裹好一层薄薄的蛋液的鲤鱼放入锅中炸，直到表皮金黄酥脆就可以捞出来了。3、准备一个小碗，加入两勺陈醋，一勺番茄酱、一点白砂糖，一点点老抽，再加入少量的清水搅拌，做成料汁。4、锅中留点油，油温五成热的时候我们加入葱段和姜末爆香，然后再倒入刚才做好的酱汁，小火熬制一会。接着我们再倒入适量的热水，然后把煎炸好的鲤鱼放进去煮十分钟。接下来我们就可以开始调味了，加点食用盐，白糖，再少来点儿鸡精。再往里面撒点葱花点缀一下就出锅啦 五．红烧鱼 配料： 草鱼一条、葱、姜各一块、蒜五瓣、酱油两大勺、绍酒三大勺、冰糖一颗、醋两大勺、油、黄糖1大匙。
制作方法： 1.买鲤鱼，请卖主的爷奶奶叔叔大叔帮忙杀鱼，收拾干净，划刀，擦净，斜切片。
2.葱切丝，姜切片，蒜剥净，去掉蒜衣，备用。
3.酱油、绍酒、醋同放一只碗内，调拌均匀。
4.黄糖捣成碎末。
5.炒锅上火，放少些油，投入葱姜蒜煸香味，烹入绍酒，加入酱油、糖、醋、水，大火煮开后，下入鱼头、鱼尾略煮，倒入汤盆内。
6.炒锅上火，放大些油，油热后放入鱼头、鱼尾煸炒片刻，烹入绍酒后盛出，放在汤盆内，将鱼片下入余下的汤汁中煮熟，连汤一同盛入汤盆内即可 六．鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤是很多人喜欢的一道营养汤品，尤其是产妇。
食材明细：
鲫鱼1条、嫩豆腐1盒、香葱2根、生姜1小块、植物油2汤匙、料酒2汤匙、盐少许、白水200ml。
制作过程：
1、鲫鱼处理干净抹干水份，葱姜切块，豆腐切丁。
2、不粘平底锅里放入适量植物油，放入鲫鱼煎至两面微黄，关火备用。
3、砂锅里放入开水，放入煎好的鲫鱼和全部葱姜。
4、大火烧开，转小火煮20分钟左右。
5、放入豆腐继续煮10分钟左右，淋入料酒。
6、加盐调味即可。