做酱牛肉需要焯水吗？
酱牛肉是不需要焯水的，将食材清洗干净后就可以直接放入高压锅中煮熟了，焯水的话，将肉的香味儿直接就给没了。
做酱牛肉的完整步骤如下：
准备食材：牛肉1000克、葱15克、老姜15克、香叶8片、桂皮6克、陈皮5克、丁香1捏、小茴香6克、大料2个、甘草4片、山楂2片、白糖40克。
具体做法：
1、准备一块儿牛肉。将牛肉清洗干净后切成大块儿放入盆中，加入葱，姜，料酒去腥儿。放入冰箱中冷藏半个小时。
2、把葱、姜、大料、香叶、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、甘草、山楂放到纱布中包起来打成调料包备用。
3、锅里放入水、葱姜、料酒，冷水下牛肉块儿，开锅后，撇一遍浮沫儿，用大火继续烧开，撇第二遍浮沫儿，再煮三分钟左右，牛肉捞出用凉水冲洗干净。
4、高压锅中加入所有食材，倒入适量的水，调好时间，煮熟后不要急于放气儿，可以焖五到十分钟，这样做出来的酱牛肉口感会更加劲道，出锅晾凉后切成片就可以吃了。