冷吃牛肉用的哪种辣椒？
冷吃牛肉是四川省眉山市东坡区古蔺镇的汉族传统名菜，属于川菜系，有“东坡三大名食”之一的美誉。古蔺冷吃牛肉采用清水煮牛肉，然后冷却切片，再撒上麻辣调料制成。料用的是茂汶花椒，冷吃牛肉味麻醇香，辣得畅快。这道菜肴鲜嫩爽口、麻辣味香。 此菜冷吃，即食后即食，无需加热。 其制作工艺是：牛肉洗干净，切成2~3cm大的块；砂锅注入清水，大火煮开后放入牛肉块，煮到牛肉略微透明时，捞出牛肉，用干净的自来水冲洗干净备用；调制蘸料：把小葱切碎，蒜切成细粒；炒糖色：锅烧热，倒入适量油，放入糖，用小火熬至上色倒入花椒粉；炒糖色就做好了；热锅冷油，油热后放入牛肉，翻炒；翻炒3分钟左右，倒入刚炒好的糖色，放一碗清水，盖上锅盖，小火煮；不时地翻动牛肉；水快要收干时，放盐和葱花翻炒均匀，关火。
冷吃牛肉，选用四川古蔺县二郎坝黄牛肉，四川古蔺是典型的山地农业县，气候冬暖夏凉，雨量充沛，大自然赋予古蔺得天独厚的野生花椒。而且古蔺位于四川盆地与云贵高原交界处，牛爱吃山上的野草，所以喂养的牛肉品质好的没话说，这也是冷吃牛肉一直受到大家欢迎的原因。
冷吃牛肉使用的辣椒：
二荆条、朝天椒中的佼佼者，色鲜、味脆、形美。其独特的风味，与花溪牛肉粉独有的鲜味、筋道、辣味，组成了独特的“花椒风味”。
1、朝天椒：又名三爪椒、四门斗、番椒、青椒、唐椒、灯盏椒、猪鼻子等，俗称“蛇胡椒”，因果实尖尖小且多皱纹似小鸟羽毛，故称“朝天椒”。中国常见栽培，贵州、四川、陕西等皆有产。果实一般呈圆锥形，未成熟的尖尖很小，类似于豌豆，而成熟的则变成红色或者紫色，辣度较低，吃起来辣味回甜。主要供食用，也可加工制成果酱、辣椒油、辣椒干、奶酪、薄荷和香茶等。
2、二荆条辣椒在植物分类学上是蜀椒的变种，俗名又叫线辣椒、干豆椒。味辛、性热，归脾、胃、大肠经。具有温中散寒、健胃消食、理气止痛、杀虫解毒、止痒等保健治疗效果。其味不及朝天椒和小米椒，但香味也颇重，较葱白味浓，且辣度适中，性温，吃了比较暖胃，最宜用于煮食做菜。主要用于配制麻辣味菜，也可单独佐餐。在四川，二荆条辣椒主要用于做火锅和清蒸菜，香味独特，其味无穷。常食之，有开胃、消食、驱虫、散寒、止痛、杀瘤等不同功效。