梅菜扣肉好吃吗？
“梅菜扣肉”是广东客家地区一道著名的大众化菜肴，它以梅菜和五花肉为原料，将五花肉蒸至七八成熟后切薄片再回蒸，最后盖上一焖香的梅菜，成菜色泽油亮、味道浓香、酥香软糯，很受欢迎。 【原料】带皮猪五花肉750克，水发梅菜180克。 【调料】酱油20克，白糖3克，蚝油12克（或鸡精），老抽4克，料酒适量，生粉少许，姜片、蒜瓣各6克，葱段9克，八角1个，二汤40克，精盐适量。 【制作过程】 1.把带皮的五花肉用水冲洗干净，放入沸水中，加入适量精盐、料酒，大火煮约7分钟至八成熟时捞出切成片状备用；水发梅菜洗净后用精盐拌匀腌制一下再用清水漂洗沥干待用。 2.用姜片、葱段、八角、桂皮、生粉、老抽、生抽、料酒、味精和水调成的碗汁，分别腌渍猪肉片和梅菜片刻。 3.烧热油锅，将腌过的猪肉片下油锅炸（注意掌握好油温），炸到肉呈金黄色时捞起。将梅菜挤干水分后与猪肉片均匀地铺在碗内，再倒入碗汁上锅蒸熟。 4.取出蒸好的菜，倒掉多余的汤汁，扣入盘中即可。
【要点分析】 1.挑选五花肉：做梅菜扣肉的五花肉要以肥瘦相间为最好，即人们常说的“三层肉”或“隔层肉”，太瘦的肉不够香甜滑口，口感太差；而肥肉太多的肉又显得腻人，所以一般选择七分瘦肉三分肥肉相间的肉来做为好。买回来的五花肉要用刀刮洗干净后再处理。 2.煮制：在焯水时加少许的色拉油可防止五花肉的沾底，加适量的料酒也可去腥增香。
3.炸肉：肉片下锅前可加入适量的生粉挂糊，目的是使肉片更嫩滑，但不宜过多否则会导致粘锅底。炸制的火候很重要，过火则老，欠火就生。另外，炸的过程要多次翻动以免糊了。
4.调味：调味时，老抽主要用来上色，所以不能放太多，多了会黑黑的很难看，而且吃起来也没那么美味啦！至于盐嘛，因酱油等都有咸味，所以可以少放，不然菜就会过咸，一般调味时要尝一下，以保持菜的口味均衡。 5.蒸制：梅菜提前用少量的盐拌均入味后再进行腌制，以免味道不均匀。蒸制时要注意火候，时间不宜过长，太长则软塌影响菜品的口感。