怎么炖鲤鱼好吃又简单？
食材准备： 鲤鱼一条，猪肥膘50克，冬菇、冬笋各25克，葱白7.5克，鸡蛋1个，料酒15毫升，酱油15毫升，白糖3克，精盐4克，味精、淀粉和香油适量。
做法步骤：
1、将活鲤鱼头劈开，尾剪断备用；将葱白切成段备用；将香菇放水中泡软后洗净去蒂切丁状；将冬笋剥去外皮洗净切丁备用。
2、在鱼身两侧划上斜刀口，用少许料酒和盐涂匀腌渍五分钟备用。接着，将蛋清放入碗中打散与适量淀粉拌匀做成薄浆备用。
3、然后锅中倒入适量的油烧至七成热，先将鱼头、鱼尾及鱼腹肉下锅煎至呈金黄色时捞出备用。随后把鱼身放入锅中炸至略呈金黄色时捞出控油备用。
4、接下来在锅中留底油烧热后下入葱段、姜片爆香，再加入少许清水烧开，调入剩余的料酒、酱油、白糖煮沸，再依次淋入水淀粉勾芡制成调味汁备用。
5、最后，净锅复置火上放油烧至四成热时将炸好的鱼块放入，两面稍煎后烹入调味汁炒匀至汤汁黏稠，放入香菇、熟猪油、笋丁翻炒均匀入味即可出锅装盘食用。
炖鲤鱼的注意事项： 1、鱼肉很容易腐烂变质，所以在买的时候一定要注意不要买到变质的鱼。
2、杀好洗净的鲤鱼，从背脊刀剁下鱼头和鱼尾，再顺刀斩下鱼身，将鱼分成头、尾、躯干三件，沥干水分待用。
3、如果喜欢吃辣的朋友可以在烹饪的过程中加入一些辣椒哦！
4、在烹饪的时间要注意火候和时间，避免因为时间太长而导致食物味道不鲜美或者因为时间短导致不能熟透而影响健康。