清蒸马鲛鱼好吃吗？
在湛江，有一种鱼叫马鲛鱼（本地叫麻蛤），非常鲜嫩可口。 鱼有很多种做法，煎烤焖炖，但是最为鲜嫩的做法还是蒸。把马鲛鱼肉切成薄片，用适量酱油、花生油、生粉、胡椒粉拌匀了，上锅蒸熟。如果嫌淡可以放点剁辣椒或者豆豉增加咸味。 鱼肉特别嫩，用筷子夹起一筷子鱼肉送进嘴里，鱼肉的鲜美在口中漫延开来。
我是在海边长大的，在海边有很多野生的海鱼。其中就有很多鱼都很适合清蒸着吃，比如黄鳍鱼、红鳍鱼、鲳鱼等等，这些鱼的肉质都特别鲜嫩，和蒸鸡蛋差不多。现在回忆起来，还是小时候吃到的最鲜。 不过那时候条件有限。一般都是用柴火炉子做菜，火候很难掌握。有时火候大了，会把鱼蒸老；若是火候小了，又不够入味。而且那个年代调料也少，除了盐糖外就是辣椒粉、胡椒粉之类的，所以味道也比较单调。 现在不一样了，厨房用品越来越高科技，我们做菜也越来越讲究了。 首先现在都用燃气灶代替了柴火炉子，火力更猛，温度更好控制。
其次现在的调料品种也越来越多，大家可以根据自己的口味选择合适的调味料。 我喜欢用蒸箱来蒸鱼肉，这样不会破坏鱼肉本身的鲜味。而且我习惯用冷水蒸，这样不会因为高温导致鱼肉失水而发干。 在烹饪的过程中还可以根据个人喜好，撒入葱花增香。 但是无论用什么方法来做，一定要保证鱼够新鲜，这样才能吃到最鲜嫩的味道。