地胖怎么烧好吃？
你要搞清楚，干锅和火锅的区别，这个概念别弄混了。 现在的酒店里面呢，一般干锅分为两种，一种叫做火锅干锅，一种叫做香辣干锅；所谓的火锅干锅，就是下面火锅的灶台，上面支一口铁锅，下面有火烧，上面可以炒菜，这个菜呢，是类似于水煮鱼的那种做法，鱼在锅里煮，各种食材放在外面炒，所谓“干”呢，是把水气晾干的意思。这种吃法起源于重庆。
另一种叫香辣干锅（也有一说是起源于湖南的），就是把各种原料用油炸熟再跟干辣椒、花椒一起爆香，加入豆瓣酱等调料炒出来的，这种制作方法比较类似麻辣烫。 这两种干锅现在都很流行，不过个人更喜欢香辣干锅一点~~
回到正题，关于地皮的做法，其实有很多种，但常见的可能还是用于炖汤比较多，可以用来炖鸡汤、排骨汤之类，如果是用来做烧烤的话，需要把地皮切成小薄片，然后用盐、生抽、老抽、胡椒粉、生粉（或者面包糠）抓匀腌制半小时以上，然后均匀地摊在烤盘里进烤箱烤制即可（或者直接用煎锅煎熟也可以），这样出来非常酥脆，风味独特。
除了拿来做下酒菜之外，用糯米粉或者面粉调成糊状下锅摊成饼，然后再切块炒着吃也是不错的选择，或者像云南有些地方做成咸菜来拌饭吃也不错~~~