胖头鱼怎么炖好吃？
东北人最爱吃炖菜，尤其是冬天，围着一盆热气腾腾的炖菜，喝上二两小酒，那可太惬意了~ 说到炖菜，那可真是五花八门，什么排骨土豆啊、茄子炖土豆、白菜粉条啊……不过要说最解馋的还得是胖头鱼的炖豆腐！ 这道菜的做法其实很简单。先把处理干净的胖头鱼肉切片备用；把老豆腐切成小块儿之后在冷水锅中焯水（这样炖出来的豆腐不碎）捞出备用；接下来切点葱段和姜片备用；锅中倒入适量的油烧热以后，放入切好的葱姜片炒香，然后把胖头鱼头和鱼尾放入锅中煎制两面金黄后加入适量的热水，没过鱼头即可；等汤烧开后我们把豆腐放入锅内，再加入少许的食盐调味，开大火继续炖煮15分钟；最后我们再来调一个简单的料汁就可以啦——取一个小碗加入少量的酱油和白糖提味，在锅中加入一些水淀粉勾芡，待汤汁浓稠的时候淋入碗中拌匀就可以了。
【胖头鱼炒豆泡】 材料：胖头鱼一条 老豆腐一块 白萝卜半个 胡萝卜半根 蒜苔一小把 大豆芽一把 豆瓣酱一大勺 葱姜适量 花椒8粒 八角一颗 料酒一勺 盐适量 鸡精少许 生抽一勺 蚝油一勺
做法步骤：
1、准备食材如图 2、胖头鱼收拾干净剁块，加盐和料酒腌制20分钟以上 3、老豆腐切块放盐水里浸泡20分钟左右，白萝卜切丝胡萝卜切片，蒜薹切段 4、锅里放油，下郫县豆瓣炒香，下入葱姜、八角、花椒爆香锅底 5、然后下入腌好的胖头鱼块翻炒至鱼肉变色，加料酒，生抽，蚝油翻炒均匀 6、加入适量清水或者高汤，水量和鱼齐平就好了，然后盖上锅盖中火烧15—20分钟左右 7、然后下入豆泡，萝卜，胡萝卜和蒜薹翻炒均匀 8、炒至菜断生，加盐调味，撒葱花出锅 小贴士： 郫县豆瓣是整道菜的灵魂，一定多放些，否则就不好吃了哦！