香辣肉丝怎么做好吃？
1. 准备原料：里脊肉切丝，尖椒一个，胡萝卜一根（可以换成黄瓜等自己喜欢的蔬菜），生抽一勺，胡椒粉半茶匙，料酒一汤勺，生粉两勺，食用油少许，白糖一勺，蚝油一勺，干辣椒，花椒，鸡精适量； 2. 把里脊丝放入碗中，加入一勺生抽、半茶匙胡椒粉、一汤勺料酒和两勺淀粉抓匀，腌制十分钟备用； 3. 胡萝卜切丝，青椒去蒂切成丝，姜切细丝；
4. 锅中加入适量的油，油温四成热的时候放入干花椒煸炒出香味，捞出不要，花椒的油可以留着炒菜用； 5. 然后放入干辣椒段，姜丝继续翻炒几下后放入青红椒丝翻炒均匀，盛出待用； 6. 锅中放入少许的底油，倒入腌制好的肉丝迅速炒散； 7. 当肉丝颜色变白时，放入之前盛出的辣椒和蔬菜，炒匀； 8. 最后调入半勺糖提鲜，一勺蚝油，适量的盐，鸡精调味即可出锅！
【烹饪技巧】： 做这道菜最重要的就是腌肉丝了。在肉丝中放入生抽增加肉丝的底味，再加入胡椒粉和料酒去除肉丝腥味，最后放一勺生粉锁住肉丝中的水分让肉丝吃起来不会老而且还很嫩滑。 另外，在炒蔬菜的过程中，一定要先下干辣椒和花椒煸香，因为如果先下蔬菜的话，下锅后立即将辣椒下锅很容易破坏蔬菜中的维生素。然后再放入肉丝一起炒，这样能充分激发出食材的香味。 最后还要提醒大家一下，炒肉丝最好选用猪里脊肉，肉质细腻又容易入味；如果是买来的猪肉丝建议不要用温水浸泡，否则很容易使肉丝失去本身的弹性，而用凉水浸泡则能使肉丝保持韧性哦~