鸭心怎么卤好吃？
小时候，家里来了很贵的客人，妈妈就会炒一个鸭内脏出来下酒，那个滋味……我至今记得清楚 ，就是香、脆、嫩，和普通的爆炒内脏不一样，酥脆得恰到好处，不会过火炸糊，也不会软趴趴没嚼劲。
食材准备很简单：鸭肠、鸭肝、鸭肺、鸭胗等，清洗干净后，加生姜料酒去腥，少许盐和老抽腌制15分钟左右。起锅烧油，加入冰糖小火融化，变成焦糖色后放入内脏翻炒，让每一块内脏都裹上甜甜的酱汁，然后倒入准备好的香料（八角、桂皮、花椒）与内脏一起炖20分钟，待香味充分释放出来后，就可以关火让内脏焖着入味了。
半小时后打开锅盖，香喷喷的卤味就出来啦！颜色这么漂亮，闻起来味道醇厚而又绵长，尝一口，哇！简直让人沉迷其中~ 后来长大后自己在外面的饭店打工，接触到的卤菜做法就更多了～例如把鸭杂剁碎做卤鸭肠，鲜香味美，口感劲道；用卤水浸泡鸡爪和猪蹄，连骨头都带着浓浓的香味；还有豆腐干、花生米用卤水煮一下，又香又入味，直接拿肉酱拌着吃，连汤汁都不舍得剩。 而最经典的要数麻辣小龙虾和卤鸡爪了，无论是不是夏天，街上总能看到卖麻辣小龙虾的摊子，一桶满满的小龙虾，再加上啤酒，真的是爽到飞起啊~~而甜辣口的卤鸡爪，软糯糯的，咬开还爆汁，就连骨头里都渗入了香味，真想把手指也一起啃了才过瘾呢！
其实，卤菜的秘诀就在于那锅汤料。很多人做卤菜都会先炒糖色，但我在饭店工作的时候发现老板都不用炒糖色就能做出那么好吃的卤菜，原来是他用了炖鸡汤的砂锅来炖卤菜呀！砂锅内保温性能好，用小火慢慢炖能让香料的味道渗透到食材里面，而且汤汁浓稠，卤菜吃上去就会特别入味儿。 用砂锅焖出的卤菜，入口即化、回味悠长，那种妙不可言的感觉，你试试就知道啦～