猪肚炖于子怎么做好吃？
“肚包蛋”是道有名的特色佳肴，是用猪肚包裹鸡蛋做成的美味菜式. 把猪肚子清理干净后，将鸡蛋打入猪肚内，用线绳子扎紧口，放入锅中，加清水煮至熟透，取出晾凉，用刀轻轻刮去猪肚表面的粘液，然后把猪肚切成薄片，摆放入盘里，浇上适量酱油、辣椒油、葱花拌匀即可食用了。 “肚包蛋”有香、嫩、鲜等多种口感，而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。
1. 清洗猪肚 煮制前的处理很重要，不然会影响最后成品的色泽和口感。首先准备好一盆盐水（盐量相当于清水的浓度）和一把铁钳子或不锈钢钢丝球。 先用盐水洗一遍猪肚，注意要反复搓揉，再用清水冲洗干净。 如果发现有肉疙瘩，要用钳子夹碎，并用清水冲洗。 这样重复几次，直至洗好的猪肚没有明显褶皱，且外观呈白里透红为佳。
2. 煮猪肚 在锅中加入适量清水和适量生姜片，煮沸后加入洗好的猪肚，再次煮沸后，转为小火慢慢炖，直到用筷子能轻易戳穿猪肚为止（约2小时左右）。
3. 制作蘸料 在小碗中加入生抽、辣豆瓣酱、白糖调匀制成蘸料。 把熟猪肚切成细丝，拌入适量的调料，在盘中摆出造型，即可食用。
Tips： 1. 挑选新鲜的猪肚子，去除油脂后再清洗。如果表面有灰色粘膜，可以用钢丝球擦掉。 2. 用铁筷子或钢针（切忌使用木筷！）轻轻刺破猪肚表皮，这样可以更好的入味。