东北大酱怎么做好吃？
其实，只要原料质量好、制作过程严格卫生达标、储存方法得当（比如常温下放在有盖的容器中），自己做的黄豆酱就是很好吃的呀~ 至于用什么锅？我觉得这完全是一个伪命题啊！ 我家用的就是一个普通不粘炒锅。。。我奶奶家用的是一个普通的不粘炒瓢。。。我姥姥家用的也是一个普通的炒瓢。。。 你说“东北酱”的做法是： “用铁锅做酱，先用大火烧开，然后转小火慢慢熬制2个小时左右，期间不断用铲子翻动，以免底部糊锅。等豆子的味道被酱汤吸收以后，放入切好的辣椒和蒜末，继续熬5-8分钟即可出锅装盘食用了”，这个操作没有问题吧？ 但是你说要用高压锅的话，也可以呀~~毕竟时间会节约不少嘛～ 不过话说回来，我家没有高压锅的时候，也是这么操作的。。。只是耗时要久一些而已……
那接下来咱们就说说具体制作方法好了~~~ 原料准备 黄豆芽600g、干红辣椒1小碗/约30个、大蒜半头 辅料准备 盐4勺、味精少许 制作方法
第一步，泡发黄豆 这是黄豆酱的灵魂之一哦~~~~一定要泡发到位，这样酱才会香醇，不会发苦呢~ 将黄豆洗净后倒入装有清水的碗中，浸泡8小时以上，直到用手一掐就能把豆子掐碎就好了。
第二步，清洗黄豆 用细纱布把泡发的黄豆包起来，多包几层以防漏沙粒。然后用清水冲洗，直至水变得比较清澈为止。这一步主要是洗掉黄豆表面的一层泥，以及部分盐分，为后面的制作打好基础（如果担心黄豆表皮被纱布弄破，可以直接用清水洗）。
第三步，处理干辣椒和蒜瓣 由于我不太喜欢太辣的口感，所以只剪掉了干红辣椒较长的尖儿，留下中间的一段作为主料使用；而把蒜瓣全部切成了蒜末备用就可以了。 第四步，炒制黄豆 往装有黄豆的盆中倒入比黄豆略多的花生油，拌匀腌制1小时备用。 热锅凉油，待油微热时下入黄豆，开小火不停地翻炒，一直炒至黄豆表面变硬、颜色变成淡黄色即可关火。注意不要炒煳，否则做出来的黄豆酱就会有一股焦煳味啦。 第五步，熬酱 把干辣椒和蒜末放入锅中，中火煸炒至蒜末微微发黄。 此时可以尝一下锅底的滋味，如果觉得咸就可以不用加盐咯～ 如果觉得还比较淡的话，就一边加入两勺左右的温水稀释，一边搅拌均匀后再继续熬煮一会儿就好啦 最后一步就是装瓶入缸冷藏保存啦^_^ 做好的黄豆酱装入无水无油的玻璃密封罐中，放冰箱冷藏室保存即可～想吃的时候就取出来一些就行了O(∩_∩)O 一瓶好吃的黄豆酱需要耐心等待才能成功哦^^