炒肉片怎么炒好吃？
炒肉有秘诀！学会了，白给呀~ 首先呢，切肉是有讲究的噢～ 像五花肉这种，肥瘦相间的。我们要把肥肉切丝（这样炒出来不会油腻），瘦肉部分可以不用切成丝，直接切块就可以了。
如果是纯瘦肉的话，也可以不切丝，直接切薄片，但是口感会差一点，会比较硬。（其实瘦肉切成颗粒状会更好，但是为了炒起来方便我这里就省略了） 接下来就是腌肉啦～ 往切好的肉里打一个鸡蛋清，放一勺淀粉、一勺生抽、少许老抽和胡椒粉抓匀，让每一块肉都沾上蛋液，然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制15分钟左右。（这样炒出来的肉滑嫩又入味哟）
接着下锅炒！锅里放油，油热后倒入肉丝快速翻炒至变色，加入葱花蒜粒爆香。 我比较喜欢放点豆瓣酱进去一起炒，味道会更佳！（不吃辣的可以不放哦） 炒到这样的程度就可以盛盘出锅啦！ 炒肉时，一定要大火快炒啊！小火会慢慢把肉的营养“炖”出来，但是火太大容易炒老。而且这个时候就不用放盐了噢～因为豆瓣酱已经有咸味了~（划重点！别等到最后尝一下才知道味道淡了哦！） 最后，来勺白糖提鲜！（这是灵魂所在，不要问我为什么，问了也是瞎猜。。。反正我是觉得提鲜效果更好！）
炒糖色是个技术活，很容易炒糊，建议用勺子舀起融化后的冰糖调小火慢慢搅拌，直到变成棕黄色即可关火（全程小火）。 小提醒：如果怕买回来的新鲜猪肉腥味重，处理不好做这道菜的话，可以在剁碎后将肉倒进碗里，加一勺料酒、适量盐和胡椒粉抓匀，盖住肉馅儿，静置30分钟以上。