湖北牛肉怎么做的？
1。选料。
选用新鲜的母牛腰肉，要求去脂去筋，肥瘦分明，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的长方形腊肉。
2。腌制。
将选好的牛肉放入清水中漂洗2小时，去除血腥味。然后放入4%的食盐水中氽烫2小时，取出晾凉，放入干燥、卫生的容器中腌制。腌制时，用20%的豆饼素腌卤，抹在牛肉上，放入缸中，加入30%的沸盐水，浸泡15小时即可。
3。焙烤。
将腌好的牛肉取出晾晒，等表面晾干时，放在炭火上烘焙，以去掉水分，使之松软。烘焙时，开始用小火，后来用大火。烘焙后要马上出缸，放在通风、阴凉处待用。如天气干燥，可留点潮气，以防牛油浓缩，牛肉发涩。
4。蒸煮。
将预先制好鲜味牛肉放入清沸水锅中煮焖，等肉酥香烂时，捞出切好，整齐地码在盘内。盘中央放一片柠檬，柠檬香味极易侵入牛肉，使味道更具芳香。
湖北腊肉的制作要领：
1、肉要选择肥瘦相间的，这样蒸出来的肉肉质不会太腻；
2、腌的时候最好用白酒，酒可以让肉有酒香味，不会太咸，而其他酒类（如啤酒、葡萄酒）发酵后，腌的味道不好；
3、腊肉要沥干水分，否则蒸出来比较湿；
4、一定要抹盐，这样才更容易入味，而且切的时候不会沾刀；
5、要注意晾晒的问题，要用绳子串起来，以免阳光把肉晒烂（这步可以出去买已经处理好，带绳子挂起来的腊肉）