小胖头鱼怎么做好吃？
【糖醋鲤鱼】 准备材料：胖头鱼一条约一斤二两，醋50克，白糖40克，番茄沙司3大勺（20克左右），葱三根，姜三片，料酒10ml、盐适量，生粉一勺。 做法步骤： 1.先将胖头鱼去鳞，去内脏洗干净备用；然后把鱼全身抹上少许盐，再均匀撒上少许胡椒粉，两面都抹匀；再把切好的葱段和姜片均匀的涂抹在鱼身和腹腔内；最后把料酒均匀淋在鱼身上，腌制20分钟左右。 2.取一个小碗，放入番茄沙司，加入半勺白醋搅拌均匀待用；另外准备一个干净的小碗，放入50克的香醋，40克的白糖，搅拌至糖溶化后待用。 3.将腌好的鲤鱼捞出，均匀沾上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，放在通风处沥干备用。
4.炒锅置于火上烧热，倒入适量植物油，待油温七成左右时，把鱼放进锅里，煎炸至表面微黄，用锅铲轻轻推动，不要乱翻动。然后盛出装盘备用。 5.利用锅中余油，大火加热，放入切好的葱段炒香，再放入调好的糖醋汁。
6.改成小火，慢慢熬煮至浓稠状，即可以挂糊又具有粘性的状态就可以了。 7.最后再关火，撒入葱花即可。
8.把熬好的糖醋汁均匀地浇在鲤鱼上就可以开动了。 小技巧： 如果不想让糖醋汁太稀的话，可以加少量水淀粉勾芡后再淋到鱼身上的哦！ 【红烧胖头鱼】 用料：胖头鱼鱼头半个，葱一颗结，姜一小块切片，大蒜一头切末，八角两个，花椒十几粒，干辣椒几个，酱油两大匙，料酒一匙，白糖一匙，香油一匙，盐半匙，鸡精半匙 做法： 1．锅内热两大碗油，将鱼头和鱼骨放入煎至金黄边缘微焦。 2．放入葱结，蒜，姜以及八角，花椒爆香。
3．烹入料酒和酱油，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火焖十分钟。
4．十分钟后取出鱼头和鱼骨装盘备用。
5．此时汤汁已经变得浓郁，而鱼肉也已吸足汤汁，连骨头都透着香味儿呢。 6．另起锅，热少油放入蒜末和干辣椒煸香。 7．再将烧好的鱼头和汤汁倒入锅中，加盐白糖调味并加入剩下的葱段，大火收浓汤汁关火。 最后撒上少许鸡精和香油拌匀即可出锅了。 小贴士： 我做这个菜没有放味精，因为我觉得酱油本身就有提鲜的作用啦~ 而且我也没有另外放糖，因为我感觉鱼汤本身就是有甜味的呀～只是最后收汤的时候要加点白糖来提味哦！ 【红烧胖头鱼】 原料：胖头鱼500g配料：生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、食用油 制作方法： 一、将胖头鱼的内脏处理干净之后洗净待用 二、准备适量的辅料 三、热锅放油，下入生姜和大蒜，爆出香味 四、然后下入胖头鱼，两面稍微煎一下 五、放入适量的郫县豆瓣酱 六、再加入适量的开水，大火烧开转中火，烧至入味 七、加入适量的干辣椒 八、再加入适量的生抽，老抽，蚝油，鸡粉 九、大火收汁，即可