捕鱼怎么炖好吃？
以前在青岛待过两年，吃过几次渔民炖鱼，做法是这样的： 把新鲜大海鱼处理干净后（不刮鳞），油锅里稍微煎一下，放葱姜蒜等作料，加水和酱油，盐适量，小火慢慢炖20分钟，收汁儿出锅，味道不错。
我估计这种炖鱼的思路可能是借鉴了胶东的“烧带鱼”或“葱烧海鲶鱼”的做法，因为这两种菜也是先把鱼肉用油炸熟，然后加酱料（生抽、老抽和豆瓣酱之类的）、葱姜蒜和其他调味品煮着吃。 用油炸熟再勾芡收汁儿是胶东海鲜菜品的一个特色，比如“葱烧海鲶鱼”，其实和“葱烧鲤鱼”的做法差不多。
还有类似“糖醋鲤鱼”、“菠萝丸子”这样的家常菜，都是先用油炸熟再勾芡收汁儿的。 我觉得可能是因为青岛周边海域污染比较严重，所以当地人都比较注重食物的原味，喜欢用油炸的方式把鱼肉里的腥味给炸出来，再用酱料的浓香盖住异味儿，使菜品更加鲜香入味。