野生小鲫鱼怎么做好吃？
一、红烧鱼块 材料：鱼，香葱，生姜，大蒜，香菜，豆瓣酱；
做法步骤： 1.首先我们把鱼处理一下，把头切下来放在一旁备用，然后我们准备一个干净的碗，在碗中加入少许的生粉和盐，然后把剁好的鱼头放进去抓匀后腌制十分钟。接着再准备好一个小碗，在碗中倒入适量的生抽，老抽，料酒，蚝油，盐和鸡精搅拌均匀，调成酱汁待用。
2.接下来我们就可以开始制作酱料了，准备葱蒜，先切成片然后再切碎，然后把它放入碗中，再加入一勺的辣椒面，一大勺的白芝麻，然后再淋上刚烧热的食用油，用铲子搅拌至冒烟，最后再倒入一些熟油搅拌均匀，这样就可以得到我们想要的酱料了。
3.锅中倒入适量的油，油温烧至五成热时先把姜丝放入锅中煸香，然后把鱼骨和鱼肉清洗干净之后放在案板上切成小块，等锅中的姜片炸出香味之后捞出不要，再把切好的鱼肉放入锅中翻炒，炒到微微发黄的时候就可以盛出备用了。
4.另起锅加入适量油，油热后将切好的葱花和蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再往锅中加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后把刚才炒过的鱼肉再次放入锅中翻炒均匀，等到鱼肉炒至全部上色后，再将调好的酱汁倒入锅中，并倒入适量的清水，然后大火烧开转小火慢炖二十分钟。待锅中汤汁变浓稠并且鱼肉也完全入味后即可关火起锅装盘。最后我们可以撒上一点白芝麻和葱花作为点缀。
二、糖醋鱼段 需要准备的材料：草鱼肉、番茄沙司、白醋、白砂糖、水淀粉、食盐、植物油、鸡蛋清、小葱；
具体做法如下： 第一步：先将新鲜草鱼去除内脏和鱼腹黑膜，冲洗干净沥干水分备用。将洗净的草鱼用刀顺着鱼刺的方向斜切成厚薄均匀的鱼片装入盘中备用。
第二步：将切好的鱼片放入装有蛋清和水淀粉的大碗中，轻轻抓拌均匀，使每一片鱼肉都均匀的裹上一层薄薄的浆。取一小碗放入适量白糖、米醋和白砂糖以及少量的食用盐搅拌均匀成糖醋料汁儿。
第三步：将炒锅置于灶上中火加热，放入适量的食用油烧至六成熟时，用筷子夹起一片裹好蛋液的鱼肉下锅炸制定型。待到两面炸至微黄酥脆时，将其捞出控油装盘备用。
第四步：锅内留少许底油，将糖醋料汁倒入炒锅中烧开煮制黏稠，再放入之前炸好的鱼段进行快速的翻动，使其均匀地裹上糖醋汁即可出锅装盘，最后在鱼段上撒些葱花装饰。
三、啤酒鱼 食材：鱼一条，洋葱半个，青椒两个，红椒两个，葱姜蒜若干，配料料酒两勺，酱油半勺，白糖一勺，陈醋半勺，啤酒一听，生粉两勺
做法： 1、清洗处理鱼，将鱼斩块冲洗血水，用料酒和少许盐码味，半小时左右； 2、将洋葱切块，青红椒切块，葱姜切段切片，蒜整瓣； 3、鱼块拍一层薄薄的生粉入七八成油的锅里炸到外表略硬略焦； 4、锅里留一些底油，下冰糖小火熬制糖色，下葱段姜片蒜瓣爆香，加一勺郫县豆瓣炒香出色，加一勺剁椒炒出红油，下青红辣椒炒出香味，加一罐啤酒煮开； 5、下炸好的鱼块炒匀，加适量盐、白糖、酱油、陈醋调味，小火烧五分钟至汁浓，勾芡，起锅。