红杉鱼怎么炒好吃？
1.买回来的鱼清洗干净，去掉腮部和内脏（可以请卖家帮忙处理）然后用刀把鱼的头部和尾部各切下，鱼肉用菜刀刮成薄片备用；
2.大蒜几粒切成蒜沫、生姜切丝，香葱一段打成葱结，一小把切好的花椒和几个八角放入料包中待用；
3.锅中倒入足够多的油，要多一些，因为要炸鱼所以油最好选用植物油。等油温烧到70℃左右的时候将处理好的鱼缓缓地放入锅内，开始会大量吸水膨胀，此时不要急，待鱼头和鱼骨部分炸至表面金黄后连油一起盛入碗中（这步操作的目的在于去腥增香，并且保证后期炒制时鱼肉不粘锅）；
4.重新起锅，锅中留少许油，放入两勺豆瓣酱、泡椒和剁碎的酸菜（酸菜用清水冲洗一下即可），小火慢慢煸炒出红油和香味儿；
5.紧接着把之前炸好的鱼和所有的调料一同放入锅中，加入开水（一定要加开水！）没过食材，大火炖开后转小火慢炖半个小时以上（时间越长越入味，但注意不能干烧）；
6.临出锅前撒上适量的葱花点缀，美味即成。 吃的时候可以根据个人口味调入适量酱油、味精和鸡精提味。 我一般只调酱油，其它都不放。
ps： ①这道菜咸辣浓香，风味独特，吃到嘴里满满都是幸福感哦~
②这道菜最好吃的地方就是那一层浓郁的汤汁了，千万别忘了喝～