汆丸子肉馅怎么调好吃？
其实氽(cuan)丸子的肉馅和炒肉馅的做法一样，区别在于氽丸子不需要将肉炒熟（或者只需要炒至七分熟）即可。因此氽丸子在调味的时候与炒肉馅有比较大的差别。 氽丸子一般需要加入鸡蛋清来上浆增加口感弹性。而炒肉馅一般不加入蛋清，而是多加入一些水淀粉以增加肉的黏性。这是因为氽丸子是成型的，所以必须保证其弹性；而炒肉馅是要使肉丝散开，所以只须要有较好的黏性就好。 所以氽丸子用到的调味方法与炒肉馅的也有不同。氽丸子除了要用生抽酱油、盐、料酒等调味之外，还要加少许的老抽酱油调色增底味。因为老抽酱油中的焦糖能够附着于肉的表面，从而使肉更容易成型而不散。另外，要增加汤的鲜味，还可以加些白胡椒粉进去提香去腥。至于葱姜水是一定要加的哦！这是炒肉馅时所没有的，因为它主要起到的是去腥的作用——但氽丸子中已经用了料酒了，所以可以不用再重复加葱姜片了哟～
最后就是搅打的问题啦~~~首先一定是顺着一个方向搅拌，这样肉才能打上劲哦～而且注意不要一次将调料都放完再拌，一定要边搅拌边加，否则很容易出现结块现象。
好啦~~以上就是我个人做氽丸子的基本方法和技巧咯~欢迎拍砖指正哈o^^o 【友情提示】这里说的是氽丸子，不是炸丸子哦~虽然做法差不多，但是氽丸子和炸丸子在口感上是完全不同的，所以在调味的时候要有所区分才行呢！