蛤蜊肉干怎么做好吃？
做法如下： 食材准备：蛤蜊、生抽15ml、老抽5ml、糖5g； 步骤一、准备好所需要的材料，并清洗干净 步骤二、把洗干净的蛤蜊放到锅里煮一下，然后捞出来 步骤三、锅内放入适量油，加入葱和姜炒香后倒入焯好的蛤蜊翻炒至微微变色 步骤四、再加入适量的生抽、老抽翻炒均匀上色，最后加入适量白糖即可出锅 蛤蜊，也叫花蛤、文蛤等，是海生的软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色或青褐色;壳表具有黄褐色、白色相间的花纹，内面白色。 花蛤肉质鲜美无比，被称为“海鲜百味之首”，它含有蛋白质、脂肪、糖类等多种营养元素，而且味道十分的鲜美。那么，关于如何挑选新鲜的蛤蜊就有不少讲究了！下面小编就给大家介绍几种方法吧~
1.看颜色 一般新鲜蛤蜊的外壳呈青色或者翠红色，不新鲜的蛤蜊则呈现灰褐色。
2.掂重量 同样大小的蛤蜊如果个头比较重，说明它比较新鲜；反之，则是不新鲜的。当然也可以抓一把蛤蜊放在手中掂量一下，感觉轻重。
3.闻气味 用鼻子靠近蛤蜊的表面，如果是新鲜的蛤蜊有海腥味，而如果有腥臭味，则证明已经变质不可以食用啦～ 不过大家买回来的鲜蛤蜊一般都会先进行焯水处理，这样做除了能去除它的咸味之外还能使其快速地开口，接下来就给大家介绍一下如何焯制开口鲜蛤蜊吧~~~
1.选料 因为蛤蜊本身含有丰富的盐分，所以在焯制之前要将其浸泡在水中约三个小时左右的时间，让里面的盐分充分溶解于水中；
2.焯水 将处理干净的蛤蜊放入锅中，加入适量的水(水的深度大约为蛤蜊的三分之二处)、一点盐调味，然后开火煮制，待水烧开后继续煮两分钟，然后将锅中的蛤蜊捞出备用；
3.腌制 如果用刚煮过的蛤蜊直接制作菜肴的话，会使成品带有很强的海鲜汤的味道，影响成菜的口感，所以为了去除蛤蜊表面的汤味，在焯制好后需要将其再次放入原锅中，然后加入少量的醋和味精一起焖制三分钟左右，这样就可以使蛤蜊完全入味的同时也不会影响到菜品的风味啦．