小针鱼怎么做好吃？
清蒸鱼 材料： 小鱼1尾，葱2根，姜5片，酒半茶匙，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，鸡粉1/4茶匙； 做法步骤 1.把小鱼的头切掉、鳍也剪除;将鱼身对切成2片备用;在盘子上铺姜丝;再将葱段铺在鱼身上;再铺上剩下的姜丝;最后淋上酒腌10分钟备用。
2.把调味料拌匀备用;锅内放入水烧开，然后将切好的鱼放入蒸约8分钟取出。
3.将盘内蒸出来的汤汁倒入碗中，再放入调味料煮成粘稠状，然后再将其淋回盘内，最后再撒上葱花即可 炒鱼丁 原料：青鱼段肉（或草鱼）200克，嫩冬笋75克，水发香菇25克，泡辣椒15克，蒜5瓣，姜片5克，葱节少许，绍酒、白糖、醋、味精、酱油、豆瓣辣酱、水豆粉、鲜汤各适量 制法： 1.将鱼肉洗净片成丁放碗里，加盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。香菇泡发，去蒂后切成丁；冬笋切成丁；泡辣椒剁碎；蒜拍破；葱切段。
2.锅中放油烧至六成热，放泡辣椒、辣酱、姜、蒜炒香，再加入冬笋、香菇一起煸炒，加入鲜汤、盐、白糖、味精、酱油、绍酒烧开后移至小火上熬出味，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丁收汁亮油，装入盘内，撒上葱节即成。 特点：色泽红亮，肉质细嫩，口味咸甜适中，酸麻辣鲜。
香煎小银鱼 准备时间：十分钟 制作时间：十五分钟
用料主料小银鱼50克胡萝卜一根香菇两朵调料色拉油适量食盐一茶勺鸡精一茶勺黄酒一勺葱白适量植物油适量
做法
1.准备好原材料。锅里加入适量热水，下入胡萝卜块和香菇煮熟待用；小银鱼里加入适量的盐和黄酒，抓匀腌制半小时左右
2.锅里加入少量的油，加入切成小段的葱白部分煸炒出香味，再倒入小银鱼翻炒一下
3.倒入刚才煮熟的胡萝卜和香菇继续翻炒几下，加入适量的生抽、鸡精和少许盐翻炒均匀即可
烹饪技巧1、小银鱼提前加入盐和黄酒进行腌制可以让其去腥，同时还能使其入味； 2、加入香葱可以提香； 3、因为小银鱼本身含盐，所以盐就要少加些了。 凉拌鱼皮 食材： 鱼皮(干)、红椒、青椒、洋葱、香菜 调料： 辣椒面、花椒、食用油、香油、白醋、细砂糖、芝麻、花椒粉、蒜末、生抽、鸡精、熟白芝麻、盐 详细步骤： 1、鱼皮用开水浸泡一个小时以上直至无硬心。然后捞出沥干水分切丝备用。青红辣椒切丝，洋葱切丝，香菜切段。 2、取一个干净的小碗加入辣椒面，花椒，芝麻，热油浇香，再调入适量的白醋，细砂糖，一小勺鸡精，适量的蒜末，生抽，拌匀备用。
3、起锅热油，下入花椒炸香，捞去花椒丢掉不用。将剩余的油淋在步骤一的食材上，拌匀。
4、接着调入适量的精盐拌匀备用。最后放入洋葱，香菜，蒜末，花生，再调入适量的香油拌匀即可。 小窍门： 1、选购鱼皮时，要选表面光滑、色泽均匀、淡黄色有光泽的为佳品。
2、鱼皮可炒可拌也可做汤，其中凉拌是常见的一种吃法。
3、凉拌的吃法最为简单方便，但要想使凉拌鱼皮味道好，就要做到“三忌”。一是注意刀法，二是不宜炒的时间过长，三是不宜加入太多的佐料。