念鱼怎么做好吃？
念鱼肉的做法有很多，最家常的有炒、熘、炸、炝、炖等，今天介绍几种比较特别的做法——酿、焖、贴、烧。 第一步、将新鲜的念鱼清理干净后加入少许胡椒粉（去腥增香）和1勺料酒腌制20分钟左右； 第二步、把切好的葱姜蒜和小米椒放进油锅煸炒出香味； 第三步、倒入腌好的念鱼进行爆炒，一边炒一边加入少量白醋（去腥增香）和食盐，全程大火快炒，直到鱼肉变色熟透即可关火盛出。 这样做出来的念鱼味道清香、肉质鲜嫩，如果感觉太淡还可以蘸着酱料吃，口味重的可以多放点豆瓣酱哦！
【香辣煎念鱼】
第一步、在鱼身上划几刀方便入味儿，然后撒入适量胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖和辣椒粉腌制30分钟以上； 第二步、平底锅里放入少许植物油烧热后，摆入鱼片小火煎至两面金黄酥脆，同时撒上葱花和辣椒粉就可以出锅了，煎好的念鱼酥脆浓香，配上泡椒和小米椒圈一同食用，辣中带香、回味无穷！
【糖醋里脊】 这道传统特色菜用油量比较大，不适合煎炸过后的念鱼，可以用砂锅或电饭锅来制作，保证食材的营养与口感。 首先要给里脊肉改刀切薄片，用少许盐、白胡椒粉、生抽、淀粉和蛋清上浆抓拌均匀后，裹上一层薄薄的面糊，下油锅炸熟； 然后把番茄酱、白醋、白砂糖、生抽和清水按比例调成酱汁，下锅烧开至浓稠状，下入炸好的里脊肉快速翻炒，让每片里脊都均匀地沾满酱汁，最后撒上一把小葱花提香增色就可以关火装盘了。