草鱼要怎么煮好吃？
南方人比较喜欢吃草鱼，鱼虽然好吃，做法却不多。鱼肉的味道如何，与鱼的品质有很大关系。挑选新鲜的活鱼处理过后再制作，味道自然更好。 下面介绍广东最常见的两种草鱼做法——剁椒鱼头和酸菜鱼。
【剁椒鱼头】 用料： 鱼头、剁辣椒、姜、盐、葱、酱油、醋、食用油 做法： 1.买回来的鱼清理干净后，用刀将鱼头部分砍下，鱼头表面划几刀以便入味；
2.准备一碗剁辣椒，可以加点葱姜进去一起剁，增加香气；
3.把剁好的辣椒塞到鱼头的缝隙里，也可以放点生抽和盐进去一起腌制十分钟；
4.锅里热油，油温大概五六成热的时候放入鱼头，慢慢煎至两面金黄；
5.加入没过鱼头的温水或者矿泉水，放点姜和蒜一起煮，沸腾后转小火慢炖一个小时左右；
6.汤汁变浓白后，加入葱花和少许白醋提香就可以出锅了。
【酸菜鱼】用料： 黑鱼、酸菜、泡姜、泡红椒、香菜、小葱、鸡蛋、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、白醋、白糖、植物油、盐 做法： 1.黑鱼去鳞去腮去除内脏清洗干净，然后顺着鱼刺的方向，用厨房剪刀把鱼肉剪下来并刮洗干净；
2.鱼骨剁成块，鱼肉用适量盐和胡椒粉抓匀后裹上淀粉备用；
3.姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段，泡椒切成圈，酸菜切碎，香菜切小段，小葱花切完备用；
4.锅里放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，小火炸至变色后捞出不用；
5.继续加热锅内油，同时加入切好的酸菜、泡姜、泡红椒、大蒜煸炒出香味；
6.随后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入鱼骨煎一下，倒入开水煮开；
7.转文火煲约10分钟，然后调入白醋、食盐和白糖搅匀，最后倒入鱼肉煮熟透即可关火，撒上葱花和香菜就可以开吃了！