南瓜饼鸡蛋怎么做好吃？
食材清单：南瓜500克、糯米粉140克、大米粉80克、白糖30克 制作步骤： 1.准备一块南瓜，先用刀把南瓜削去外皮。 2.再把南瓜切成薄片，装入碗里，上锅蒸15分钟。 我是用电饭煲蒸的，打开盖子就能看到很软的面状态了。
3.趁着蒸南瓜的时候，我们把米粉倒进锅里炒一炒。我用的是糯米粉和大米粉按9：1的比例混合，先大火把米粉炒熟，再转最小火慢慢炒出香味。 炒这个米粉可算是我拿手好戏之一了，以前我分享过用平底锅和电饼铛的做法，你用同样的方法就能搞定。
4.下面我们处理一下刚刚蒸好的南瓜。用勺子压成泥，加少许清水和白糖拌匀。
5.接着加入刚才炒好的米粉，用手充分搅拌均匀。 我没买现成的糯米粉，自己用大米和糯米按比例混合磨成的米粉，比较颗粒感。如果买的糯米粉就很细了，直接加牛奶调稀后加入即可。 南瓜和米粉的比例大概是10：6。
6.然后取一小块团成圆形。 你也可以整形成喜欢的形状。我做的时候，因为有些软糯不好把握形状，就随意掰了一块，团成圆形。
7.全部团好后，盖上保鲜膜，醒发30分钟以上。 醒发可以让面团变得更嫩。
8.接下来我们烙它！ 锅中刷一层油，依次放入南瓜饼生胚和鸡蛋液。 鸡蛋液可以直接打散拌均匀了倒进去，这样会更加滋润。
9.开最小火，慢慢煎熟就可以了。 一开始可以用筷子夹起面糊，慢慢推移到锅底，形成一张薄薄的饼。 用筷子轻轻按压能迅速回弹，就说明熟了。 南瓜本身带有一些甜味，所以没有再加糖了。你如果喜欢更甜的口感，可以在面糊里加点糖。
10.金黄酥脆的南瓜饼就做好了，有没有食欲爆棚的感觉啊？ 小贴士： 这个菜做法非常简单，主要就是靠面粉和白糖发酵来提供口感。你要是想更加松软，可以在和面时候加些小苏打或者酵母粉。