面粉这么好吃？
1、做馒头的时候，往和好的面团里加干面粉是什么原理？ 为了增加面的筋力，使成品更松软。具体步骤是先把面和到半筋性（面揉光，表面光滑），盖上湿布饧20分钟，然后加上干粉和成面团。 这里要强调一下：如果加了干粉之后面团有硬块，需要好好揉进面团里，最好把硬块搓开、捏碎。这样做出的面食才会柔软可口。 当然你如果在和面时加水不够，也可以这样处理——向已经和好但还没醒的面团里慢慢加入清水，直到面团变成原来的样子并有一定弹性，就表示和面成功了。
2、为什么刚揉好的面团要有一定的发酵时间？ 不管是发面还是死面，只要揉好之后让面团静置一段时间，都会让面食更好吃。这是因为经过一段时间的发酵，面团里的蛋白质会分解成人体易于吸收的氨基酸，面里的一部分糖类也会发生化学变化，产生甜味物质；同时，发酵会让面食更有嚼劲，也更蓬松、柔软。
3、除了酵母菌以外，还有什么方法可以让面团发酵吗？ 可以用老面（发酵后的面团）作为引子进行“肥汤法”发酵。具体操作是将3～5根擀薄切成小块的油条浸泡在温水中，然后捞起晾干备用。另取一碗，放入适量面粉，用筷子搅匀，逐步加入约300毫升40℃左右的温水，调成糊状，再加入少许食盐调拌均匀。最后把上述两种原料掺和在一起，揉搓成软滑的有弹性面团（此时面团比刚刚和好的要软），盖上盖子或保鲜膜，静置发酵。大约一个小时后，面团就会变大且富有弹性了。