如何做腊肉好吃？
1、腌渍：将盐均匀地涂抹在猪肉上，腌制24小时； 注意： （1）盐的用量，大约10斤肉1两盐，或者按照1碗水+3勺盐的比例。
（2）不要选表面有褶皱的肉，如五花肉，这种肥肉比例大，不容易入味而且还容易腻，做腊肉最好选择瘦肉部分，如臀尖肉。当然如果你爱吃脂肪多的，也可以全买瘦肉。
（3）切好的肉要均匀地摊开，让每一块肉都能接触到盐，以免腌透之后颜色不均匀。
2、晾晒：将腌制好的肉平铺在竹筲箕上置于通风处阴干2天(天气热的时候不用阴干，否则会烂掉)。这步很重要哦！晒的好吃不好吃的关键是这一步。
3、风干的时长取决于当天的气温，一般来说是7天左右。这期间要避免阳光直射，不然会影响风味而且也容易腐坏。 等到肉的颜色变得深紫并且有油渗出的时候，就说明风干好了。把晒好的腊肉收起来放到干燥通风的地方保存就可以了。
1、制作腊肉时，应选用新鲜的带皮五花肉，做成腊肉后，最好是深色有光泽，具备这些特点的才是新鲜优质的腊肉。如果色泽灰暗无光，有可能是放了很久的陈货，这样的腊肉不要吃。
2、好的腊肉味道应该是有层次的，肥而不腻，瘦而不柴，软韧适中，香味浓郁。
3、现在超市里有卖即食腊肉，很受欢迎。但很多人不知道的是，即食腊肉在制作过程中需要添加防腐剂，所以虽然方便，但不宜多吃。自己做的腊肉干净又卫生，而且做法也很简单，你学会了么？ 对了，顺便教你几个配咸菜的小窍门：
1、萝卜切丝拌醋加辣椒，炒麻酱时加点白糖和香菜末；
2、黄瓜切丁用盐水浸泡一会儿再调味，会更脆嫩爽口；
3、用老汤煮花生米、黄豆打卤，加上点香菜，香醇可口。