酱炒淮山怎么炒好吃？
我小时候最讨厌吃山药（当时不知道是山药，以为是芋头），感觉味道怪怪的，粉粉的，甜甜的。后来上高中，学校附近的食堂、小饭馆很多都有炖山药这道菜，慢慢开始喜欢上了。 大学之后去了外地，当地没这种吃法，于是每次回家必买一斤多，我妈给我炒着吃。她用的是南京人常用的辣椒和鸡蛋搭配的方法，把辣椒和鸡蛋摊成薄薄的蛋饼，然后剁碎，和泡好的淮山搅匀了一起炒，加了食盐、味精调味。这是之前我拍的视频，现在看看还是挺有意思的，可以回味一下童年。
后来自己做了妈妈，同样也给孩子做这道菜。我发现如果用油炸过再炒的话，孩子吃的更香。于是我就用油炸了一次，没想到孩子特别爱吃，连汤都不剩。从此我知道，原来不爱吃的食物，只是因为没有做好而已。
最近孩子长大了，去外面上学，我想他的时候就会给他邮寄点我爱吃的菜。这次我要分享的是酱炒淮山。我在北方生活过一段时间，那边的厨师喜欢用黄豆酱炒菜，所以我受此影响，喜欢用酱来烧菜。 用酱来炒淮山，需要掌握好两个关键点。一是要用凉水泡透，二是要快速翻炒，才能保证酥脆。 【食材】 淮山600g 黄豆酱30g 生抽15g 老抽5g 植物油适量 清水200ml 葱花、姜末适量 干红辣椒4个 八角1个 桂皮1段 【制作步骤】 1、淮山用清水冲洗干净，浸泡在凉水中。
2、泡好的淮山捞出来沥水，然后用刀背轻轻砸扁。这样更好入味儿。
3、调酱汁：黄豆酱中加入生抽、老抽，搅拌均匀。
4、起油锅，油热后放入葱、姜、干辣椒和八角桂皮炒香。
5、倒入酱汁，大火烧开。
6、转中火，放入淮山翻炒均匀。
7、加入200ml清水，盖上盖子，小火焖煮5分钟。
8、汤汁收浓，关火，撒入葱花翻拌均匀即可出锅。 这道酱炒淮山就做好了。咸香扑鼻，口感绵软。不喜欢吃辣的，可以用不辣的调料来代替辣椒。