牛肉怎么凉调好吃？
我是很爱吃凉的，所以经常会做一些凉调的菜肴。 比如凉拌土豆丝、凉拌黄瓜、凉拌菜心等等。 可是我最喜欢吃的却是这个凉拌牛腱子肉，一口下去，清香酥脆又带一点儿韧劲的牛肉搭配脆生生的萝卜丝，口感丰富极了！而且多吃也不会腻哦~
【食材准备】 牛腱子肉1000g、白萝卜半个、大葱段适量、生姜片适量、八角3个、桂皮2块、香叶5片、小茴香少许、白芝麻适量、香菜适量(不喜欢吃可不放)
【制作步骤】① 牛腱子肉冷水浸泡出血水，然后洗净，放入锅中，加入足量清水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和小茴香，大火烧开后再撇去浮沫。
② 转小火焖煮一个小时左右，待牛腱子肉熟透后，关火让其自然晾凉。待完全冷却后，把牛腱子肉切成薄片备用。
③ 切好的牛腱子肉中放入适量生抽、香油和白糖拌匀，腌制半小时。
④ 切一点香菜碎和熟白芝麻点缀在拌好的牛腱子肉上，这样一道清新解腻又美味十足的凉拌牛腱子肉就制作完成啦！
小贴士 1.做凉菜的牛肉一定要选择肥瘦相间的牛腱子肉，这样做出来的凉菜才好吃。纯瘦肉做出来的凉菜会过于干柴，口感很差。
2.用凉水浸泡出血水的过程要持续几个小时，中间最好换几次水，确保血水充分泡出。
3.在烧制的期间，要打开锅盖，让香味挥发出来。最后几分钟可以盖上盖子，让酱汁浓稠一些。
4.如果喜欢吃辣椒的，可以在调料中加入适量老干妈或者剁辣椒。