白鲢鱼怎么做能好吃？
“水煮”是个大主题啊！ 先说鱼，白鲢（Hypophthalmichthys molitrix）是四大家鱼之一，味道其实相当不错。不过作为传统经济鱼类，其产量大、价格实惠，因此对烹饪技巧要求并不高，多数人家做的都还比较好吃。 我家做的是“水煮白鲢”。做法如下： 鱼处理好（去掉鳞片和内脏等）后切成块状；姜切片，蒜剥去外皮；青红辣椒去籽后切成斜段； 锅里放油烧热，加入姜蒜爆香，随后倒入鱼块煸炒片刻；调入适量剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽，均匀炒匀； 将适量清水或汤水倒入锅中，水量要没过鱼块；加入葱段、八角，煮至沸腾，随后转文火焖煮10~15分钟； 待鱼熟透后，将青红椒段放入锅中，大火翻炒片刻至断生； 最后淋上少许葱花油即可关火出锅。
这道菜做好后，鱼肉鲜嫩，鱼皮软糯，略带嚼劲，搭配着嫩滑的辣椒，微辣的味道让人胃口大开。 一盘美味的水煮白鲢做好了！ 下面来说一下关键点：
①切鱼的时候，刀要与鱼的纹理垂直切开，这样鱼肉容易入味，而且不会散掉；
②配料中豆瓣酱、剁辣椒等咸度较高，所以无需再加盐了；
③汤汁不要收得太干，留些用来拌饭很不错哦～
④最后点缀的几滴葱油不可少，既提味又增香。