鱼肠好吃还是香肠好吃？
没吃过贵州的鱼肠，因为不常吃鱼，也做不来鱼肠。不过我倒是经常吃贵州的香肠、腊肉，确实不错！所以以我对贵州香肠、腊肉的了解来对比讨论一下鱼肠。 因为不知道楼主说的鱼肠是鱼肉做的，还是鱼肚子里的东西做的（我们这里把鱼肚子里的肥腻的肉叫“鱼肠”）。所以先来说第一种情况——用鱼肉来做鱼肠。
如果用鱼肉来做，那做法就和猪肉做肠子差不多的，把切好的鱼肉放在锅里炒干水分，加入盐和白酒等调料调味，然后挤去多余的水分，搅拌均匀，装入干净的容器中，密封起来发酵几天就可以吃了。这样做出来的鱼肠口感滑软，很鲜嫩。 但是，如果像我们这里很多钓鱼的人这样处理鱼肠的话，那就是彻底失败了。他们一般是把钩鱼时从鱼肚子里取出的鱼肠冲洗干净，直接放葱姜蒜辣椒爆香了吃，或者用来下面条吃。这样的鱼肠又腥又不嫩，吃起来味道很差。
再说第二种情况，用鱼肚子里的东西做鱼肠。这个就比较麻烦了。首先要把里面的油脂和粘膜刮干净，然后把鱼肠放进开水里焯一下，除去腥味。再用适量白酒、食盐腌制一段时间。最后把腌好的鱼肠清洗干净，沥干水备用。 这时就要用到贵州独有的辣椒面了。在鱼肠里放入切好的葱段、姜丝和适量的胡椒粉、花椒粉以及辣椒面，然后再拌上玉米淀粉拌匀，装进洗干净的瓶子或其他密闭容器里，倒进酱油和豆瓣酱，浸泡24小时就可以吃了。 这样做好后的鱼肠咸鲜微辣，很有特色。