作为一个在内蒙古生活过7年的山西人，我对于牛杂和板面这两个东西是有发言权的。 首先，牛杂我就不评价了，因为我实在吃不来，觉得味道怪怪的（虽然我老家也是杀猪卖肉的）。板面的话，我觉得是好吃的。但和卤煮不一样的是，板面的料非常简单且单一——纯瘦肉和辣椒花椒以及豆腐乳和老醋。
我们当地也有卖板面的，但当地人的板面是会加一些青菜进去的，比如白菜、豆芽之类，不过吃起来确实没有我这么正宗。 我在内地的所有城市里吃的板面，味道都差不离，但是回内蒙以后，再吃到外地板面，就会发现特别寡淡无味（可能也跟店家用料和手法有关系吧）。所以，我说我的板面是正宗的。 我吃板面的时候，会要一笼小笼包或者来一个鸡蛋饼，就着板面一起吃，滋味妙不可言啊~
松子昕优质答主牛肉的筋络去好，切成黄豆大的小粒，把切好的牛肉，放进一个大木桶里，用卤水把牛肉完全浸没，用木盖子盖严，再在木盖上压一块石头。牛肉“吊”上一夜，才能卤好。面条煮好捞进大碗，加上热汤和羊肉，再浇上四小勺卤牛肉，撒上蒜沫，这样味道最好。吃上一口，汤是香的，面条是香的，牛肉是香的。真是一口鲜、二口香，三口四口还留香。
大伙都认识了这个刘一，知道他是个好人，也知道他做的牛肉好吃，就送他个外号叫“好心牛肉刘一”。后来好心牛肉刘一的面条越来越好做了，名声也就越传越远，人们都称他做的面为“牛肉板面”。
现在，好心刘一已经作古了，他的后人生财有道，在全国开了上百家牛肉板面馆，成了大老板。如今，全国各地的饭馆、小吃部里，都有“牛肉板面”出售。特别是河南和安徽接壤的几个县市，几乎“遍地”都是牛肉板面馆，成了人们日常吃饭吃面的经常去处。如果你到了河南、安徽一带，一定得尝尝那里的“牛肉板面”。
