什么馅卷煎好吃？
作为一个在山东待了四年的山西人，我认为我还是有一点话语权的。 首先是原料，一定要新鲜！蔬菜类的馅料要鲜嫩，鸡蛋不要老蛋黄，豆腐别硬挺。肉类最好是半瘦半肥，剁成泥状口感更佳。 其次是调味料的用量要适当。很多人做卷煎都放太多的调料，导致卷煎味道很咸很苦。其实只要把主要食材炒熟入味即可，多余的调料可以用清水调开，待炒制的材料入味后淋上。 最后是馅料的比例。一般南方人是把馅料调的软软的正好包裹在面皮里，但这样包好的卷煎容易松散。而我们山东的讲究的是馅料十足（所以才有“卷煎馅儿门儿”的说法），所以在面皮擀得厚一些，尽量多放馅料，但也要掌握好度哦~
下面推荐几种山东常见的馅料～
1.韭菜鸡蛋 这是最经典也是最简单的馅料之一，我妈妈的最爱～
2.香椿 春天有鲜甜的香椿，用其拌面蒸制而成，香气扑鼻，十分爽口。
3.黄瓜鸡蛋 清新爽口的黄瓜鸡蛋也是一道百搭的美味。
4.酱黄瓜 海米黄瓜作为配菜是很棒的选择呢，喜欢清淡的朋友一定不要错过。
5.萝卜鸡蛋 这可是当年灾难时期的救命菜啊，现在多吃也不会胖啦～
6.豆腐丸子 这个比较复杂，这里介绍简单做法：将北豆腐压碎，加入葱花、姜末、五香粉和鸡蛋液，调成糊状，下锅煮熟即可。
等这些准备工作做好，就可以开始包包子啦～平底锅最好用，烙出来的卷煎金黄酥脆。