怎么做白凉粉好吃？
白凉粉是夏季最受人们欢迎的消暑佳品，它的主要原料就是白凉粉草。 说到这道菜，就不得不提广东人吃凉粉的方法——“冲”凉粉。 “冲”字体现了广东人饮食里一种独特的文化——粗犷、简洁而又极致优雅。 用一杯现磨咖啡，配上牛奶和糖，就是一份精致的意式拿铁咖啡； 而用一勺酱油，一把蒜末，两棵葱，就能做出一碗美味香辣的凉拌豆腐。 同样，一道简单的开水煲，加上一把绿豆，便可成为一碗清凉祛暑的绿豆汤； 而只要有一包白凉粉草，就能将开水变成一道晶莹剔透、嫩滑爽口的白凉粉。
不过，这“冲”可不简单。它要求用水量非常大，且要不断搅拌，才能把粉和调料充分融合。 为此我特地做了这道水煮白凉粉来体验一下这“冲”的过程。
【材料准备】 白凉粉草15g（3人份） 淀粉5g 小苏打2g 清水1000ml
【制作过程】
1.取一个碗，倒入1000ml清水，放入小苏打搅拌均匀。
2.白凉粉草用清水冲洗一下，然后放入碗中，浸泡2个小时以上。
3.待白凉粉草完全泡软后，连同汤汁一起倒入锅中，大火煮开。
4.放入淀粉和水淀粉，继续用大火煮，边煮边搅拌，直到变得浓稠透明即可出锅。
5.盛入碗里，放凉后加入白糖或者冰糖，吃起来更甘甜爽口。
想要做出好吃的白凉粉，最关键的就是掌握好火候和搅拌的力度。
首先，水千万不能太少，不然很容易粘锅结块儿。其次，一定要不停地搅拌，这样才能让热量传递到每一片凉粉，使其均匀受热。 最后，趁着还有余热，迅速地浇上薄荷叶或者碎冰，一碗冰凉透爽的夏日特饮就出来啦！