瓜类蔬菜，包括西瓜、香瓜（甜瓜）、葫芦瓜等，因其富含水分、营养丰富、口味清淡而深受人们喜爱。 常见的做法有： 1.水果沙拉 比如西瓜沙拉、香瓜沙拉等，主要材料为新鲜瓜和适量酸奶或者牛奶；也可以加入芒果、猕猴桃等水果，拌入沙拉酱调成糊状食用，味道很不错！
2.炒菜 用油爆炒也是瓜类蔬菜最受欢迎的吃法之一。例如，葱爆瓜条、黄瓜炒鸡蛋、醋溜葫芦丝等等。具体可根据个人喜好搭配食材制作。
3.凉拌菜 将瓜果削去皮，用开水浸泡片刻捞起，沥干水，加入适量酱油、辣椒油、白糖、味精拌匀即可。如喜欢吃酸辣的，可加入醋和泡姜、泡椒等。例如，凉拌西瓜皮、泡椒萝卜等。
4.焖烧罐 将切块的瓜块或整条的丝瓜放在罐中，加水和冰糖，盖上盖子，小火炖煮，便可制得美味又营养的“瓜汤”了。如喜欢吃甜味的，可在煮之前加入少许白砂糖。
5.其他 除了以上几种家常做法之外，还可以用来煲汤、做果冻等。
柯伯翰优质答主【凉瓜炒牛肉】
一、腌制牛肉
1、将牛肉洗净后切成薄片，放入姜丝，加酱油和湿淀粉抓匀，淋上植物油腌10分钟。
2、鲜香菇切片；洋葱切丝；青红椒切丝；凉瓜洗净，切去头尾，再对半切开（如用苦瓜时要切薄片并去瓤），斜切成长条块，然后切成薄片。
二、炒制
炒锅烧热，倒入比平时炒菜更多的油，在油冷的时候，就放入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒约1分钟，直至肉色发白后再盛出，锅内留少许底油，放入洋葱丝和辣椒丝，倒入凉瓜炒匀，再放入炒好的牛肉片和香菇片，加精盐调味炒匀即可。
【苦瓜炒蛋】
食材：苦瓜1根、鸡蛋4个、油盐适量、葱1棵、大蒜2瓣。
做法：
1.将苦瓜切成两段，再对半切开，挖去苦瓜瓤，将苦瓜瓤和白瓤都挖干净些。
2.将苦瓜切成片（或切成丝等形状），将大蒜切末，葱切葱花。
3.将鸡蛋磕入碗内，淋入料酒，用筷子搅打均匀。
4.锅加水烧开，下入苦瓜焯水1-2分钟，将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，捞出控干水分。
5.锅加油烧热，打散的鸡蛋液倒入锅内，待鸡蛋5、6成熟时，用锅铲将鸡蛋铲成小块，将鸡蛋炒制蓬松成块，盛出待用。
6.锅内重新注油烧热，下入蒜末炒香，下入苦瓜翻炒均匀，下入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，撒上葱花，盛出装盘即可。
