如何做肠粉好吃？
我做的肠粉，是这种粉皮，非常薄，而且很有韧性，拉得起来又不会断。 做这肠粉，关键就在于选米和面上，还有洗米的方法。
1、米要选好 我用的是早稻米，就是刚收成的早稻米，很新鲜，做出来的东西味道才正。不要买陈米，会发涩。也不要买纯籼米的米粉，会很粘。 要粗粒的，比较筋道的，可以拿来做肠粉的米，最好是晚稻米，细长的那种。 做肠粉最关键的就是大米里面加淀粉，我一般是大米和淀粉的比例是7：3，这个比例是最好的，做出来的肠粉滑溜可口不腻人。
2、面要好 做肠粉的另一个关键就在于面，要是用普通面粉，那肠粉就会很厚且软趴趴的不好吃。要用水磨的面粉，也就是所谓的“水调面团”，这样的面才有嚼劲。 水调面团又有烫面和凉面之分，做肠粉最好选择烫面的。
所谓烫面就是把面团揉好后，盖上盖子，等待其醒发的时候，把水烧开再倒入面团中，这样使得面团中的蛋白质受热变性，形成面筋网络，从而具有了良好的延展性。
3、洗米很关键 大米浸泡之后，就可以开始滤水和炒制了。 炒米并不复杂，但是有讲究。要小火慢炒，而且要用锅铲不断翻动，以免锅底烧焦。等到大米变得干爽，就可以盛出来了。 做肠粉最重要的就是要让大米吸收足够的水分，变成又香又滑的粉浆。所以洗米是很关键的工序。
通常来说，洗米次数越多，大米中的维生素等营养物质就被破坏得越严重。所以我建议，洗米不要超过三次！