怎么做卤菜又好吃又好看？
我做过5年的专业卤菜，对卤菜的加工、制作还是有一定心得的！ 首先，你要搞清楚几个问题：
1. 什么是卤菜：用适量的香料、盐、糖、醋、酱油和少量白酒浸泡蔬菜并密封，使其充分入味，从而制作而成的一种菜肴。（这是最本质的定义）所以从定义上来看，卤菜主要是通过香料、味型来入味，并且是靠腌制来入味的一类菜肴。
2. 为什么要做卤菜：增加店铺的销量（因为卤菜是即可以下饭又可以下酒的好食物）、降低损耗率（因为卤菜是可以长时间存放的）提高出成率（同样的食材，经过卤制，可以多出一半以上的菜品）
3. 怎样做卤菜好吃：要想让卤菜好吃，那么香料就必须得有味道（比如八角、桂皮、香叶等香味浓烈的香料），而且香料必须清洗干净，以防止味道不正而影响了菜肴的口感；另外还要控制好香料的味道，比如八角，最好就不要直接放到锅中去炒，以免其味道过于浓烈而影响了其他香料的味道；在制作的过程中，最好就是小火慢炖，使得香料的味道能够充分的释放出来，并且与食材融合，这样卤出来的菜就会比较好吃。
4. 什么才好吃的卤菜：一般来说，好的卤菜应该是颜色合适、香气诱人、口感好且富有弹性、味道咸淡适宜。 基于上述问题理清之后，我们就可以着手开始制作卤菜了。。。
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一、准备材料 二、制作过程 1.将原料洗净，沥干水分待用 2.锅内加入适量水，放入所有香料，大火煮沸后改成中小火煮约半个小时，然后关火让其自然冷却 3.待汤汁冷却后，过滤掉渣滓，得到清香扑鼻的汤底待用 4.猪耳朵、猪尾巴洗净，放入汤锅里，加入生姜片、生抽、老抽、白糖、白醋各适量，盖上盖子焖煮一个小时左右，直到猪耳朵和猪尾巴软烂可口为止 5.煮熟的猪耳和猪尾捞起晾凉，加入青椒和红椒圈，浇上煮好的卤汁，拌匀后即可食用 三、注意事项 1.香料不要放太多，否则会抢去食材的风头 2.香料的味道要掌握好，太浓则不鲜香，太少则不香浓 3.火候的掌握是关键，太小则不入味，太大则容易糊锅 4.食材的处理要干净、细致，特别是动物内脏，如果有腥臭味，那就前功尽弃了 四、成功秘诀 掌握诀窍，轻松上手！想要做出好吃又好看的卤菜，关键在于调料选择和香料比例上。