肉如何炖的好吃？
不要只看到“怎样把肉炖得好吃”，还要看“谁能把肉炖得好吃”哦~ 这道菜的灵魂就是五花肉，肥瘦相间的五花肉带着皮一起下锅，加入八角、桂皮等香料，烹制出来的菜肴香醇软糯，一口咬下去，油脂在唇齿之间四溢，连骨头都要细细咀嚼，咽下后嘴里依旧留香…… 光想想口水就要流出来了有木有！！ 可惜我说的这道美食却不是红烧肉，而是湖南湘西地区的特色菜——姜辣排骨。
食材很简单，主要是小排和生姜2种。
1.买回来清洗干净，冷水入锅，加少量料酒去腥；
2.冷水烧开，撇去浮沫；
3.小火慢慢炖煮，直到用筷子可以轻松插入排骨的肉质（大约一个小时）；
4.捞起沥干水备用。 这个步骤可别忘了，一定要煮到筷子能轻易穿透为止。不然口感会差很多。 接下来就是最重要的调味阶段了。
5.新鲜的小尖椒洗净去籽剁碎，小米椒切圈待用；
6.豆瓣酱剁细待用；
7.锅内放油，烧热后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱和小尖椒，小火煸炒出香味；
8.倒入排骨快速翻炒，加入适量生抽和老抽，炒至上色； 9.加入热水，一次性加足量，以没过排骨为准。开始炖排骨啦～
10.调入白砂糖提鲜，盖上盖子，小火焖炖半小时左右； 时间到了之后不要着急捞出来，让排骨再浸泡会儿汤汁，会更入味。 等到排骨彻底凉却后将汤汁滤出待用。
11.烧一锅开水将提前浸泡好并且清洗干净的芋圆放进去煮熟(喜欢吃软一点多煮一会儿)；
12.浇上之前过滤的汤汁，撒点葱花就可以开饭啦～ 热乎乎的一碗，吃下去浑身都舒服！