辣白菜猪肉饭好吃吗？
作为一个在东北待了四年，又在韩国待了两年的彻头彻尾的泡菜爱好者（其实也就是这两三年），可以说我对于各种泡菜都是有一定了解和研究的。 首先给出答案，辣白菜猪肉饭好吃！ 但问题是很多人做的不好吃的原因就在于没有掌握好做法中的细节部分。
以我以往的经验来看，很多人在制作泡菜时很容易进入这样一个误区——将买回来的蔬菜冲洗干净直接放到容器中，然后倒上盐、辣椒等调料腌制入味就可以了。但其实这样做出来的泡菜是难以吃到最佳口感和味道的。
就拿辣白菜来说吧，好的辣白菜应该是黄黄的，而不是黑黑的；吃起来应该脆生生的，而且汁水比较多有酸辣的味道但绝不冲鼻子。要做到这些，关键就是要控制好手法和时间。 以白菜为例，一般我们买到手的大白菜都是已经清洗干干净的，所以这时候不需要再洗一遍了。
但是要注意最好不要用手去直接揉搓，这样会让白菜失去脆嫩的口感。我们需要做的是，把容器里面倒入清水，然后放进切好的白菜，如果水不够，需要再加一些。然后在上面压一个盘子或者盖子之类的重物，让水完全没过白菜为宜。 然后就是最关键的一步了——开始发酵。这是整个过程最难控制也是最重要的环节，因为发酵的好坏直接决定了这道菜成败。通常情况下，我会选择用泡菜缸来发酵，因为泡菜缸的制作方法和其中的密封环境能够更好地帮助发酵。当然用其他容器也是可以的，只是效果没有那么好。
需要注意的是，在发酵的过程中千万不要打开盖子看或闻，以免沾染上杂菌导致整锅泡菜腐败变质。一般来说，24小时后就可以看到了，这时可以在表面看到一层白色霉状物。这一步很多人都接受不了，觉得特别脏，但其实这也是正常发酵的标志之一。 如果想要尽快吃到泡菜可以选择放在冰箱的冷藏室中进行发酵，这样可以缩短发酵的时间。但是需要注意，温度过低不利于乳酸菌的生长繁殖，会延长发酵的时间。而且放入冰箱里的泡菜最好不要多次打开，以免影响风味和口感。