越南巴沙鱼怎么做好吃？
一、蒜香巴沙鱼 1.处理巴沙鱼：将买回来的巴沙鱼处理干净，用刀在上面划几下，再用清水冲洗，沥干水分备用；大蒜去皮洗净剁成蓉，小葱洗净后切成葱花；姜切厚片。
2.煎制巴沙鱼：锅内放油烧热，把巴沙鱼放入锅内煎制，待鱼肉煎熟（约6-7成熟），盛起待用。
3.熬蒜汁：锅内放入适量油，冷油加入蒜蓉慢慢熬制，直至炒出蒜香味后，加入适量生抽和蚝油，再加点白糖提鲜，调成味汁待用。
4.蒸巴沙鱼：把煎好的巴沙鱼放在盘子里，均匀浇上刚刚调好的料汁，放进锅里大火蒸8分钟左右。 二、椒盐巴沙鱼 原料：巴沙鱼500克，鸡蛋清1个，葱姜丝、花椒、红辣椒、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、醋、食盐、植物油各适量。 制作：①巴沙鱼去除内脏及鳍条，冲洗干净，控净水，用少许食盐、料酒拌匀，腌渍入味(约半小时)。 ②取一小碗，放入少许料酒、酱油、食醋、白糖、胡椒粉、味精、淀粉，调拌成酱汁待用。 ③锅内注油烧至六成热，下入巴沙鱼炸至外酥内嫩，捞出入盘。 ④锅中留底油，下辣椒爆香，倒入备好的酱汁，小火煮至浓稠，淋在炸好的巴沙鱼上即可。 三、番茄巴沙鱼 食材：巴沙鱼1条、番茄2个、香菜少许。葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、白醋、料酒、水淀粉适量。 做法： 1、准备材料。番茄切块儿，巴沙鱼去腮去鳞清洗干净，抹干表面水分。 2、巴沙鱼两面剞十字花刀，用姜片、葱段、料酒、白胡椒腌制片刻。
3、热油锅，七成热，下锅煎至两面金黄，盛出。
4、另起锅，加入三汤匙豆瓣酱炒香，加入生姜、大葱、香菜、香菜、八角、桂皮继续爆香，然后加入番茄块，以小火慢慢熬煮。
5、待番茄软烂，掺入清水，加冰糖小火炖一个小时左右。调入适量生抽、老抽、白砂糖、白醋，收浓汤汁，最后用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。
6、将煮好的番茄汤盛入碗中，上铺一层巴沙鱼，撒少许葱花和香菜点缀一下就可以了。 四、粉丝蒸巴沙鱼 食材：巴沙鱼400g、红薯粉丝2小捆（100g）、香葱3根、姜5片、料酒1/2茶匙、食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油1.5茶匙。 做法： 1、粉丝先用冷水泡软，挤干水份后平铺盘底。 2、巴沙鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水份，粘上蛋液后，双面沾上面粉，抖掉多余的面粉。 3、锅内烧开水，放入巴沙鱼加盖焖烫8分钟，至鱼肉完全熟透。 4、锅内放1茶匙食用油，烧至5分热，关火让油温冷却，然后加入食盐、鸡粉搅拌融化。 5、将炒好的酱料，均匀铺在泡软的粉丝上，然后把切好的葱花和姜丝撒上，上桌前再点火煮开即可。 小贴士：因为巴沙鱼已经用盐和调料腌制过，所以烹制的时候不需要再加佐料了。如果感觉味道淡，可以把炒好的酱料预先舀少量出来，等菜品煮熟后放入调好口味。