滑肉片汤怎么做好吃？
这个菜在我们这属于家常菜，很受欢迎，也很常见。 原料：里脊肉、菠菜（或豌豆苗） 配料：蛋清、葱花、料酒、干淀粉、生抽、白胡椒粉、鸡精 做法：
1.里脊肉切薄片——注意要顺丝切片(可以保证口感)，加盐、料酒、蛋清、干淀粉抓匀上浆（这样处理的肉片口感滑嫩）；
2.烧一锅开水，加少许料酒和盐，把菠菜放进去焯烫一下迅速捞出，过凉水备用；
3.另取一锅，倒适量清水，水开后把上浆的肉片一片片下入锅中，保持大火，煮开锅后撇去浮沫，加入少量盐调味，然后撒上胡椒粉提香，最后倒入切好的葱花出锅即可。 小贴士：
1.一定要选猪里脊，肉不要买太多，做多了容易腻，这个量大概够全家人吃的。
2.里脊肉片用蛋清、生粉抓匀后再下锅烫熟，肉质会更加滑嫩。
3.肉片下锅后，一定要保持大火，才能确保肉片鲜嫩。
4.最后撒入的葱花不能早也不能少，这才是最鲜的一碗汤！ 简单易学，赶紧动手做起来吧~
滑肉片汤的制作方法 :
1、猪瘦肉洗净，浸泡30分钟去除血水后，捞出沥净水分，剁碎后剁成细蓉。
2、把剁好的肉蓉用擀面杖压成泥蓉状，用刀剁几下，使之细腻如蓉。
3、加入姜末、葱末、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、鸡精搅打至上劲。
4、把搅打好的肉蓉用筛网过滤1次，使之更细腻。
5、锅内添水烧开，慢慢淋入搅打好的肉蓉。
6、至肉蓉完全漂起，撇去浮沫。
7、加入盐、鸡精调味。
8、加入紫菜、香菜，淋入香油即可。
小贴士
制作鱼蓉汤，最好采用水量大些的锅，水量大，加热的面积大，搅入的肉末散开的比较均匀，不会结块、成团，这样汤汁效果比较细滑，口感细腻。但是水量大，也是需要注意烹饪要点的，因为加水量大，加热时间相对长些，肉蓉很容易熟过，肉质发死，汤汁不滑嫩，所以在加热煮肉蓉时，一定要保持微沸，不能大开，这样烹制出来的鱼蓉汤才鲜美滑嫩。
