莜面的汤汁怎么做好吃？
最近刚好研究了一下这个面，发出来跟大家一起分享。 首先我们先把材料做好准备（以下所有图片都是最近一次做的）： 材料：甜面酱、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽、黑木耳、猪肉馅、香菇、葱、鸡蛋、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、醋、老抽、豆腐乳、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶。
工具：砂锅、煮锅。
步骤：
1.把面粉倒进锅里，用微火慢慢加热，直到水分蒸发掉，形成面团（如果一次加不了那么多也可以分次添加，不断搅拌至干）；
2.面团表面刷油，盖上盖子或者保鲜膜，静置半小时左右；
3.将三勺豆瓣酱剁碎备用，其他蔬菜洗净切碎备用；
4.锅内热油，四成热时放入肉馅划散，炒至变色后加入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，然后加入所有配菜，炒熟后加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、豆腐乳和水煮开，熬10分钟左右让酱入味；
5.这时我们可以开始做汤了。取一只干净无水的砂锅，里面放两勺甜面酱，加水搅匀，小火煮至酱开花；
6.等到酱的味道渗进去之后加入肉馅和所有的酱料，拌匀后撒入葱花即可食用啦~ 做好的样子是这样的~~
PS：
①和面的时候如果觉得太干可以少量多次的加入温水。
②切好的葱姜蒜和干辣椒用清水冲洗一下再下锅可以避免颜色发黑。
③不喜欢吃辣的可以选择辣椒油或者小米椒圈代替豆瓣酱，味道同样不错。
④豆腐乳本身就很咸，所以不用额外加盐了。