糟卤汁怎么做好吃？
“糟”字是个生僻字，读作zāo 。 “糟”字的字形演变如下： 现在统一用“糟”字代替“醩”字；在《古文字構形學》中，“糟”的上古音类属见母幽部，“滷”的上古音类属来母侯部，二者结合，正好是“醩滷”的声符组合方式。
做糟卤汁的关键在于制鹵。先煮后沉。「煮」就是加水把原料煮熟的过程。这个环节的主要目的不是入味，而是使原料初步成熟。但也不是随便煮一煮就可以了，原料的熟烂程序还是要有的。比如制作豆腐乳，就要先把豆腐块浸泡在水中，加热煮沸后，再保持一定的温度让其自然发酵。
“沉”就是把已经煮熟的原料放入配制好的滷水中，让滷水浸没原料，这个过程叫「沉」。这个环节的目的是让原料进一步入味。因为蒸煮过程中，原料表面会形成一层膜，阻止了内部组织进一步与外界接触，导致入味不完全。通过「沉」的工序，可以弥补这个缺陷。 除了有味的原料（如黄豆），有些食材是没有味道或者香味很淡的（如豆腐皮），为了增加这些原料的味道，就需要加入香料一起「煮」。常用的香料有桂皮、八角、丁香、豆蔻、香叶等。 用盐水调味也是「煮」的时候必不可少的步骤之一。这是因为，第一，咸味是五味之中最能入骨的；第二，如果「煮」的过程中盐太少会不易入味，太过则会影响原料的口感，所以要用淡盐水调制。
接下来就是关键的「沉」的工序了。这一步主要是让香料的味道融入食材当中，同时促进发酵过程，产生令人愉悦的香气和风味物质。 所以，「煮」的程度一定要掌握好，千万不能把原料煮得太软太烂。否则，「沉」的过程中，容易腐烂变质。但是，也不能把原料煮得太硬太难咬，这样才能方便后面「切」的工序。