鸟怎么烧才好吃？
我是做餐饮的，对于烧鸟这件事儿有点发言权。 首先给大家吃一颗定心丸：好烧鸟馆子很难找，但是普通食客在家里用家用工具也能搞定。 先说最麻烦的一步——鸟的处理，其实也没有那么费劲。 处理过程中需要注意的一点就是要尽量保证鸟体的完整。
一般来说做烧鸟用的鸟都是家养的小鸡。这类鸡肉质细腻、脂肪含量低、腥味重（和土鸡相比），如果处理不好容易腥臭。 好烧鸟讲究一鸡双味，因此对香味的把控比较重要。 我一般先用清水泡半天（6个小时以上），中途换两次水；然后冷水下锅煮熟（记得要过凉）；接着把鸡毛拔干净，再用清水浸出血水（这一步很重要，可以有效去除腥味）。 最后，把洗干净的鸟用厨房纸巾擦干水分或者晾干都可以，这样处理之后基本是可以直接下锅烹制的了。 如果觉得腥味重可以在腌渍时加一些姜葱和料酒去腥增香，盐的量可以略多于平时炒菜的用量。 腌渍时间可以根据个人口味轻重而定，15分钟到几个小时不等。
说完了最难的一步处理方法，再来说说最考验厨艺的火候掌控。 好的烧鸟应该满足两个条件：外皮酥脆，里肉嫩而不柴。要想达到这个效果，就需要在腌制的时候让肉入味，烘烤或者油炸时候保持外壳酥脆。 因此我推荐的烹饪方式是用高温油煎或者是油炸，这样做出来的烧鸟外酥里嫩，咸淡适中。 用油炸的话油温不能太低，否则会吸很多油，变得油腻不堪。大概六成热的油锅就比较合适。
至于佐餐小菜，可以用日式芥辣青瓜丝、日式泡菜（韩式泡菜也行）、蒜泥白斩鸡、香葱拌皮蛋等等。