鱼炸过之后怎么做好吃？
“干炸”和“软炸”两个概念容易混淆，其实做法完全不同。 干炸是食材经过油炸以后，尽量把水分蒸发掉，使菜品吃起来干爽、酥脆。而软炸则是用蛋清和淀粉将食材裹住上浆，再通过油炸的方式制作成软嫩爽滑的口感。 干炸是用比较硬的原料做的，比如花生米、蚕豆等干货；而软炸用的多是新鲜肉类或含水量高的食材。 下面推荐几个好吃的炸鱼做法。
一、糖醋鲤鱼 By 红·宏 准备原料：鲤鱼一条、葱节、姜片、白醋、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋、面粉、玉米粉。
1.处理好的鲤鱼用刀在背上划几刀，用厨房纸擦干表面的水，均匀蘸上一层淀粉。
2.锅中加油烧至七成热，放入裹好粉的鲤鱼，炸至表面金黄酥脆捞起沥油。
3.另起锅烧油，放入葱姜爆香，加入两勺清水，一勺白醋、三勺白糖、一勺酱油、少许的盐和胡椒粉调味，小火熬至粘稠起泡状时，撒上葱花就可以啦。
二、椒盐鱼片 By 小敏儿啊 准备原料：鱼肉（龙利鱼、巴沙鱼）大片适量、青椒一个、小米椒三个、洋葱半个、大蒜两瓣。
1.鱼肉冲洗干净血水，用锋利的刀片出薄片。加适量的盐、胡椒粉、料酒抓匀去腥。再倒入适量淀粉和鸡蛋清上浆腌制十几分钟。
2.青红椒切丝，洋葱切粒，蒜切片备用。 锅中热油，五成热时下姜片爆香，然后立即下鱼片滑炒。炒至鱼片变白，捞出控油。
3.锅底留油，下入香料爆香后，加入适量椒盐、糖和生抽炒匀。下入鱼片和黄椒丝、小米椒圈快速煸炒一分钟，最后撒上葱花就可以啦。
三、酱爆鲇鱼 用料：鲇鱼一条、黄豆酱两大勺、啤酒一瓶、葱白三根、姜四片、大蒜四瓣、干辣椒四个、八角一颗、香叶两片、香菜一棵。
1.鲇鱼处理好洗净沥干，两面打上花刀便于入味。葱白切段，生姜切片，大蒜剥去表皮备用。
2.锅中注入足量的清水，下入葱段、姜片、八角和香叶煮开，再加入一大勺黄酒或者白酒，以酒去腥。煮开后转小火，下入鲶鱼，盖上盖子煮十分钟，关火让酱汁浸透鱼肉，焖二十分钟左右。 这个时候可以调酱料汁了：两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺老干妈，混合后加入少许清水、一勺糖调成酱汁。
3.锅中加少许底油，放入八角和干辣椒炒香。再将酱料下锅炒出红油，然后下入葱白段、蒜末和香菜段翻炒均匀。最后倒入鱼块，大火翻炒两分钟，即可出锅。