柿种做法大全，爱吃柿子的你快来get！ 柿种是浙江金华的地方传统名菜之一，属于凉菜，主要原料有辣椒、白糖、生抽、香醋、香油等，味道酸甜可口，脆嫩爽冽。下面教大家具体的做法。
食材清单
柿子2个 花生30g 葱花适量 辣椒1个 白芝麻5g 油少许 糖4勺 米醋3勺 酱油2勺 花椒粉适量
制作步骤
1/准备2个柿子，削皮后切成大块，放一勺白糖拌匀，盖上盖子，放进冰箱腌3个小时。 2/花生炒熟剁碎；辣椒去籽后和葱花一起剁成碎末。
3/把切好的辣椒末放在碗里，加入半勺花椒粉、三勺米醋、两勺酱油、四勺白砂糖调成蘸汁。
4/蘸汁淋在柿子上面，拌匀后撒上一把白芝麻就可以啦。 又香又酸甜的柿种就做好啦～
小提示
1.因为柿子里含有鞣酸，所以不要和海鲜一起吃哦。
2.做柿种的柿子要选8成熟以上（太熟的会烂掉），不涩的，颜色发青的柿子。
祖嘉雯优质答主糖拌柿子
用料：柿子五个（大的），白糖适量
做法：
1、柿子洗净，去皮，切块。
2、取器皿，放入白糖和柿子块，最好是切好立马放入白糖，用牙签搅拌一下，放入冰箱冰两个小时左右。即可食用。
小贴士：
1、柿子一定要熟透。生一点也是可以，但是甜味没有那么足。
2、白糖最好多一点，因为柿子汁多，要稍微腌一下，会出很多水，浸到水中的柿子味道会淡一些。
拌柿子的技巧
1、“软磨硬泡”加快出汁
糖与柿子的充分融合才能达到最佳口感，因此糖分要完全渗透进柿子中，使柿子出汁，这可是拌糖 柿子好吃的秘诀。
刚切好的柿子较硬，想要快速出汁，可以采取“软磨硬泡”的方法：“软磨”就是多搅拌，使糖与 柿子块能够接触得更充分；“硬泡”则是选择密封性良好的容器保存柿子，并在冰箱内多冰镇几个小时。
2、皮要留
虽说削皮后的柿子口感会更加细腻，但毕竟是冷吃，留皮后的口感更实在，不会太酸而且营养不流失。
3、选择甜度高、味甘脆爽的柿子
不同品种的柿子各有口感独特的魅力，但用来拌糖还是建议选果实大、肉质细、无涩、甜度高、味甘脆 咽的柿子，这样拌糖后才不容易“水”。
4、加些坚果更美味
如果喜欢浓郁口感的人，还可以加些核桃仁、榛子、松子等坚果在糖柿子中，那可是“强强联手”，香 甜酥脆，更是美味。
