单炒猪肉怎么做好吃？
猪肉，我最喜欢的是肥瘦相间的五花肉。但是，现在吃五花肉可是要付出代价的！因为，我现在一吃红烧肉就胖两斤啊！ 所以，为了保持体重，只能少吃点。但，少吃不代表不做哦，我做炒肉的时候用到了下面这4个技巧，做出来的味道好极了 做炒肉的时候应该选用猪身上最嫩的里脊肉或者瘦肉部分，切成薄片。（别问我为什么是片不是丝，问就是我不喜欢用切丝器） 用酱油、盐、胡椒粉、白糖、淀粉和料酒把切好的肉片抓匀腌制10分钟。 这一步千万不能少，因为只有腌入味儿之后炒出来的肉才会好吃。（划重点）
很多人炒的肉又老又柴，就是因为没腌制。 我试过用开水焯肉，用油炸熟等办法处理排骨，发现还是用冷水煮出血水再炒的做法最好。这样处理的肉的腥味儿没有了，而且也足够嫩。 冷水下锅，加入葱姜黄酒去腥。（这里加生姜可去腥增香，加大葱主要是为了配色好看） 开锅后继续煮5-8分钟，捞出沥干水分备用。 这里如果怕有血沫子影响美观，可以打一个鸡蛋清到碗里，倒入少许淀粉调匀，然后把蛋液浇在肉片上，再次摇晃均匀。
锅内多放点儿油，热油锅，把裹了蛋液的肉片下锅煸炒至变色，盛出备用。 这是这一步最主要也是最有味道的一步，我喜欢往里面放八角、干山楂片还有冰糖一起炖。 但是如果你不想后面收汁的时候太浓稠的话，就少放一点儿冰糖或是不放。 接着往锅里放上三勺生抽+两勺老抽+一勺醋+半勺白糖。(爱吃辣的可以放一点辣椒） 然后，把刚才过水的肉片倒进去，翻炒上色。 最后，放入葱段和姜片，小火焖2-3分钟关火，让味儿再泡一会儿。 如果口味重点儿的，可以在里面放点豆瓣酱，我觉得咸甜口儿的更好吃一些，所以不放也没有问题。 最后盛出撒上葱花就可以啦！是不是很简单呀～