藕合怎么炸好吃酥脆？
藕片500克，鸡蛋一个，面粉2汤匙 1.将藕去皮洗净，切成薄片待用（不要太薄了约3毫米厚，不然一会炸的时候会碎）；
2.将面粉和鸡蛋放入碗中搅匀成面糊状。注意：调面糊的干稀程度要掌握好，太干了面糊不易挂勺，太稀了又不容易把面糊均匀地裹在藕片上。 锅中放油，烧热后，改用小火慢煎。等到一面煎至金黄时，翻面继续炸另一面。等到两面都呈金黄色并变得脆硬时即可捞出控油装盘。 上桌前再撒上适量食盐入味。这样一道色香味俱全的小吃就制作完成了。
PS：在煎炸的过程中一定要始终用小火，以免炸糊。如果油温太高，可以把锅端起稍微凉一下再放藕片。 小贴士： 用油炸的时候油温不宜过高或过低。因为温度过高会使食物外表焦黑，内部还没熟；而温度过低则不容易成熟且会产生腥味。一般以七成热为宜，即用手放在油锅上方能感觉到明显的热气。