牛排有几分熟好吃？
首先，“七分熟”这个词就不对。 外行喜欢谈“几分熟”，实际上牛排的外行人均分得还比较标准，至少是澳大利亚牛肉，美国牛肉，加拿大牛肉，巴西牛肉这些以出口为主要目的的草饲牛的排酸肉。 但那些牛排不行，它们不是以出口为核心的产业化的产品，而是以当地消费为核心的产品。
法国牛排（波旁），意大利牛排（帕尔玛），德国牛排（莱茵黑森、弗雷堡）都不是以出口为主的，而是以当地消费为主。这些国家的牛在饲养阶段就考虑到本地人的消费习惯，所以成熟度普遍较浅，更不可能是七分熟。 西冷、菲力、板腱是澳洲牛肉的主要品种，这几个单词最后的一个单词都是“steak”，翻译成中文都是有“煎炒烹炸”的意思。但是用这些词组做搜索引擎的话，可以发现一个现象——大部分的文章都提到“西冷牛排”的时候把“西冷”定义为“sirloin”这个单词。而“sirloin”这个词在英文中的解释是： 一说到sirloin，我们就不得不提到另一个概念：Cuts of beef. 这个词汇指代的是“切割方式”，也就是牛身上哪些部分可以做牛排，这些切出来的块叫做“Cuts of beef” 除了少数像Kobe牛和Wagyu牛这种专门为了日式料理或者美式火锅而培育的品种之外，普通的草饲牛通常都有4个主要的Cuts of beef： Chump，Tenderloin， Rib Eye， Skirt。
1.Chump，也叫Broiler，意思是胸部的肉（去掉肋骨的那部分的肉）。在美国也可以称之为Top Round。这块肉因为含骨较多，所以一般用来做烤排骨。有些餐厅把top round剔骨加工后做成汉堡，不过大多数美国人是不吃的，他们会在吃汉堡之前预先要求老板把肉给弄碎一点。
2.Tenderloin，指的是里脊，是美国牛排中最贵的一块，也是西冷牛排（Sirloin Steak）的名字的由来。因为里面有一根大骨头，所以这块肉在做菜的过程中必须处理得很干净，不然会有渣滓。
3.Rib Eye，就是带软骨的肋眼，也叫作Blade Eye。因为这一块带有一些筋膜，吃起来很有质感，而且带有脆骨，所以很受爱吃“有嚼劲”的人的喜欢。
4.Skirt，又称牛里脊，是靠近屁股那一块的肉，由于经常运动，所以肉质很嫩。由于中国人不太吃这种带着筋皮的肉，且不容易煮熟，故而在国内比较少见。 在国外，除了以上4个主要的部分以外，还有很多其他的小块。比如：Flank，Hanger，Oxtail等等。