鸡肉怎么做的好吃吗？
说到鸡肉，那可真的是再好不过了！ 味道鲜美，低脂肪、高蛋白还富含营养，不管是大人还是小孩都超级爱吃！ 而且做法也是多种多样，不管是炖汤、凉拌、油炸还是小炒，总有一种让你胃口大开的吃法存在！ 我作为一个地地道道的四川人，最喜欢的当然还是有川菜的香辣滋味啦~ 辣椒配鸡腿，想想就流口水～ 小可爱们，是不是已经急不可耐的想看看这道菜的做了呢？那么接下来就来看看我是如何做的吧！
食材准备： 鸡全腿两个、葱两根、蒜4瓣、姜3片、干辣椒6个、花椒10粒、八角2个、桂皮1段、香叶三片、冰糖10克、料酒适量、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、清水适量 第一步： 鸡全腿去掉骨头，切成块状，用清水冲洗干净； 葱切段、姜切片、大蒜去皮，备用。 第二步： 起锅烧油，加入少许食盐，防止油温过高出现热油溅情况。油温六七成热时，放入葱段、姜片和蒜片爆香，接着倒入鸡块，大火快速煸炒至鸡肉变色，盛出待用。 第三步： 另起锅，加入适量色拉油，放入冰糖，小火炒至融化并微微发黄。 注意这个时候千万不要开大火，否则很容易糊锅哦！
第四步： 将炒好的糖色倒入炒过的鸡块中，迅速翻炒使每块鸡肉都能均匀的上色。 第五步： 加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒，翻炒均匀，让每一块鸡肉都能充分入味。 (这里加入一汤勺老干妈风味豆豉肉酱也不错，喜欢重口味的小可爱可以试一下)
第六步： 最后加入开水（水量没过鸡肉即可）、八角、桂皮、香叶和冰糖，小火慢炖30分钟左右。 期间要不时搅拌一下，以免黏锅。 等到汤汁变得浓稠，鸡肉软烂入味，就可以出锅享用了！ 一盘香气四溢的秘制卤鸡肉就做好啦！ 咸香味美，肉质滑嫩，连骨头都是香的！
小仙女们在做这道菜的时候要注意以下几点：
① 在锅中爆炒鸡肉的时候要注意火候，尽量控制在大火，这样能够保证肉质鲜嫩。如果火太小了，容易将鸡肉炒得老巴巴的，就不好吃咯！ ② 用热水或者温水来泡发木耳是最正确的打开方式！如果用冷水直接浸泡就很容易造成木耳营养流失并且不易泡发哦！
③ 冰糖的量根据自己喜好来添加，想要菜品色泽更红润漂亮可以适当多放一点。 在这里还要提醒你，由于卤制过程中添加了较多酱料，所以这一道菜肴钠盐含量比较高，患有高血压等慢性病的小可爱最好不要多吃。