小青菜（又叫上海青），是蔬菜里面营养价值比较高的，富含胡萝卜素、维生素B族、维生素C以及钙、铁等矿物质成分。 1.选购新鲜蔬菜，不要购买表面有损伤，或者颜色发暗的蔬菜；
2.清洗蔬菜，浸泡在水中，加少许食盐或碱，用手轻轻揉搓，用清水冲洗干净；
3.炒菜前，如果蔬菜比较脏难洗，可以先用开水焯烫一下再烹调，有助于去除残留农药。 但需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会损失蔬菜中的营养成分。
4.最后，烹饪菜肴时，应注意不要贪凉食用冷荤凉菜，以免引发胃肠不适症状。 小青菜的做法很多，可清炒、煎炸、卤制等等，今天要给大家分享的是最简单的清炒小青菜的做法。
准备食材：小青菜500g、植物油适量、盐适量。 第一步：把小青菜清洗干净，沥干水分备用。 第二步：锅中注入适量植物油，油热后放入小青菜翻炒片刻。 第三步：加入适量食盐调味，炒熟后即可盛出食用。 这样一道清爽不腻的清炒小青菜就做好了，简单快手又营养美味！
璩颖家优质答主小清菜又名叫空心菜、有青梗和白梗品种、口感脆嫩、营养丰富、是非常好的时鲜蔬菜。小清菜的烹饪方法一般有生拌和炒制两种、而用炒制方法做的小清菜、更加的鲜亮和美味好吃。
具体制作方法
1、首先做这道菜、我们要先将小清菜的黄叶子摘掉、再将小清菜的根部老筋撕掉。然后、将小清菜清洗干净控干水分。
接着将小清菜的一段切掉、然后从中间切成两段。
肉片先不要切、待炒小清菜的时候咱们再切。一切准备好之后、就可以开始炒菜了。
2、将平底锅烧热、然后倒入少许的食用油。油热后将生姜片倒入锅中爆香。
生姜炒出香味后、将切好的肉片放入锅中煸炒。将肉片炒至变色后加入2勺的豆瓣酱继续煸炒。
3、豆瓣酱炒出红油后、直接将小青菜倒入锅中大火快速的翻炒。注意这个时候、火一定要大。翻炒的同时、加入2勺的生抽。
翻炒至小青菜断生后加入食盐调味。然后翻炒均匀就可以出锅了。
炒制贴士
注意小青菜下入锅中后、一定要大火快速的翻炒。这样炒出的小青菜才会更加的清脆可口、颜色也非常漂亮。
